赤こごみ、ご存知ですか？
通常のコゴミとは違って、一つの株から何本も生えずに一本だけ伸びることで見分けがつきます。
そのため、別名イッポンコゴミとも呼ばれます。
赤こごみは、とくに山形県で多く食べられている山菜で、実はだ〜いすきな乾物の一つです。
「あまりに美味しいので教えたりご馳走しないようにしてます・・・ ・・おしえない・・おしえない・・ヒミツ-・ひみつなんだから・・・」
と山菜きのこ直売所ちいくろさんのホームページに書いているほど（笑）美味しいのですが、実はまだあまり知られていない乾物です。
赤こごみ
目次
山形でご馳走になった赤こごみ料理
2010年頃だったか、山形の最上町を訪れた時に乾燥赤こごみの料理をご馳走になり、初めてその存在を知りました。
こちらは、同じ山形県の西川町大井沢にある民宿孝庵（コウアン）さんでいただいた赤こごみ料理です。
赤こごみと青こごみのサラダ
乾燥赤こごみを戻したものとフレッシュなこごみとを合わせた料理をいただきました。確かマヨネーズをつけて食べた記憶が、、
赤こごみの生姜醤油
こんな風にシンプルに食べるのもおすすめです。
お浸しにしても。
戻した赤こごみを生姜醤油で
鮮やかな色に惚れ込み、とても美味しいので見つけるたびに購入していますが、山形県以外でまだ見たことがありません。
赤こごみの戻し方
よく洗ってから、沸騰した湯に入れて弱火で５分ほど茹でます。
水に放ち、２時間程度浸けてアク抜きをします。
戻ると鮮やかな赤紫色になるので、色を活かした料理に使いましょう。
赤こごみの美味しい食べ方
赤こごみは下ごしらえをすれば、クセがないので、さまざまな料理に使えます。
赤こごみと切り干し大根のサラダ
赤こごみと切り干し大根の色のコントラストを楽しめるサラダです。
マスタードドレッシングをかけていますが、好みのドレッシングでどうぞ。
赤こごみと切り干し大根のサラダ
材料
戻した赤こごみ ５０g（乾燥状態で５g程度）、切り干し大根 ５０g（乾燥状態で１２g程度）、ドレッシング（塩 小さじ１／２、粒マスタード 小さじ２、オリーブオイル 大さじ２、白ワインビネガー 小さじ２）
作り方
＊戻し方は上記参照ください。
- ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜる。
- 赤こごみと切り干し大根を１のドレッシングであえる。
赤こごみとブロッコリーの辛子マヨ醤油あえサラダ
グリーンの野菜と和えるとキレイで美味しいです。
ブロッコリーと赤こごみの辛子マヨ醤油和え
戻した赤こごみとゆでたブロッコリーを合わせ、マヨネーズをベースに醤油と練りがらしを少々加えて調味してください。
赤こごみのくるみ和え
くるみ和えにとてもよく合います。
赤こごみのくるみ和え
材料
戻した赤こごみ 適量
くるみ和え衣（作りやすい分量） くるみ 50g、砂糖と醤油 各大さじ１程度
作り方
- くるみをフライパンで乾煎り（油を引かずに加熱すること）したら、すり鉢などで荒くつぶして砂糖と醤油を加え混ぜる。
- 戻した赤こごみを食べやすい大きさに切り、くるみ和え衣で和える。
赤こごみのオイルベースパスタ
ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルで風味をつけたオイル系パスタに入れてみました。
赤こごみの色を生かしてパスタにも
赤こごみを見つけたら、ぜひ使ってみてくださいね。
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