美味しすぎるから教えない?赤こごみの美味しい食べ方〜乾物料理のプロが解説

戻した赤こごみ

赤こごみ、ご存知ですか?

通常のコゴミとは違って、一つの株から何本も生えずに一本だけ伸びることで見分けがつきます。

そのため、別名イッポンコゴミとも呼ばれます。

赤こごみは、とくに山形県で多く食べられている山菜で、実はだ〜いすきな乾物の一つです。

「あまりに美味しいので教えたりご馳走しないようにしてます・・・ ・・おしえない・・おしえない・・ヒミツ-・ひみつなんだから・・・」

山菜きのこ直売所ちいくろさんのホームページに書いているほど(笑)美味しいのですが、実はまだあまり知られていない乾物です。

赤こごみ

赤こごみ

 

料理のパーソナルトレーニング

 

山形でご馳走になった赤こごみ料理

2010年頃だったか、山形の最上町を訪れた時に乾燥赤こごみの料理をご馳走になり、初めてその存在を知りました。

こちらは、同じ山形県の西川町大井沢にある民宿孝庵(コウアン)さんでいただいた赤こごみ料理です。

赤こごみと青こごみのサラダ

乾燥赤こごみとフレッシュなこごみ

乾燥赤こごみを戻したものとフレッシュなこごみとを合わせた料理をいただきました。確かマヨネーズをつけて食べた記憶が、、

 

赤こごみの生姜醤油

こんな風にシンプルに食べるのもおすすめです。

お浸しにしても。

戻した赤こごみを生姜醤油で

戻した赤こごみを生姜醤油で

鮮やかな色に惚れ込み、とても美味しいので見つけるたびに購入していますが、山形県以外でまだ見たことがありません。

赤こごみの戻し方

よく洗ってから、沸騰した湯に入れて弱火で5分ほど茹でます。

水に放ち、2時間程度浸けてアク抜きをします。

戻ると鮮やかな赤紫色になるので、色を活かした料理に使いましょう。

赤こごみの美味しい食べ方

赤こごみは下ごしらえをすれば、クセがないので、さまざまな料理に使えます。

赤こごみと切り干し大根のサラダ

赤こごみと切り干し大根の色のコントラストを楽しめるサラダです。

マスタードドレッシングをかけていますが、好みのドレッシングでどうぞ。

赤こごみと切り干し大根のサラダ

赤こごみと切り干し大根のサラダ

材料

戻した赤こごみ 50g(乾燥状態で5g程度)、切り干し大根 50g(乾燥状態で12g程度)、ドレッシング(塩 小さじ1/2、粒マスタード 小さじ2、オリーブオイル 大さじ2、白ワインビネガー 小さじ2)

作り方

*戻し方は上記参照ください。

  1. ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜる。
  2. 赤こごみと切り干し大根を1のドレッシングであえる。

 

赤こごみとブロッコリーの辛子マヨ醤油あえサラダ

グリーンの野菜と和えるとキレイで美味しいです。

ブロッコリーと赤こごみの辛子マヨ醤油和え

ブロッコリーと赤こごみの辛子マヨ醤油和え

戻した赤こごみとゆでたブロッコリーを合わせ、マヨネーズをベースに醤油と練りがらしを少々加えて調味してください。

赤こごみのくるみ和え

くるみ和えにとてもよく合います。

赤こごみのくるみ和え

赤こごみのくるみ和え

材料

戻した赤こごみ  適量

くるみ和え衣(作りやすい分量) くるみ 50g、砂糖と醤油 各大さじ1程度

作り方

  1. くるみをフライパンで乾煎り(油を引かずに加熱すること)したら、すり鉢などで荒くつぶして砂糖と醤油を加え混ぜる。
  2. 戻した赤こごみを食べやすい大きさに切り、くるみ和え衣で和える。

赤こごみのオイルベースパスタ

ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルで風味をつけたオイル系パスタに入れてみました。

赤こごみとつくしのパスタ

赤こごみの色を生かしてパスタにも

赤こごみを見つけたら、ぜひ使ってみてくださいね。

 

平均開封率50%を超えるメルマガ

サカイ優佳子の 楽しく美味しく、未来を創る

の読者登録はこちらから

お名前(姓名)
 

メールアドレス

 

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

ABOUTこの記事をかいた人

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事
東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。

食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物や米粉の活用法を中心にレシピを開発している。
料理教室の開催、企業向けメニュー開発、研修など多数。

料理を自由に発想でき、毎日の料理が楽しくなる独自の「ピボットメソッド」を考案。個人やメニュー開発が必要な方向けのトレーニングも行っている。

著書14冊。メディア出演多数。

食に関するお役立ち情報はメールマガジンで発信中→ここから登録