やまくらげ、という乾物をご存知ですか？
居酒屋さんのつまみでお目にかかったことがある方も多いのではないでしょうか？
やまくらげは、茎チシャ（茎が太く長いレタスの仲間で、他にステムレタスとも呼ばれる）の茎を縦に切って乾燥させたものです。
中国語だと萵笋（ウォスン）といいます。
下の写真は、上海の市場で撮った茎チシャの写真です。
茎チシャとは？
茎チシャ これの乾物がやまくらげ
茎チシャの茎は、皮をむいた中が透き通るような翡翠色のため、原産国中国では皇帝に献上される野菜でした。
中国では千切りにして和えものにして食べるのが定番で、レストランの前菜メニューに載っていることが多いです。
茎チシャの和えもの。上海のレストランで食べたもの
また炒めものにするのもとても美味しいです。
こちらは、上海の家庭でご馳走になった時のもの。
乾燥していない茎チシャの炒めもの 上海の過程でご馳走になりました
茎チシャの乾物「やまくらげ」も薄い緑色をしていて、コリコリした食感が特徴です。
この食感がクラゲのそれに似ていることから、やまくらげと呼ばれるようになったそうです。
やまくらげの戻し方、使い方
やまくらげは、３時間ほど水につけて戻します。
３〜４cm長さに短く切ってから戻すと、戻し時間を短縮できます。
好みの長さに切って、ポン酢や好みのドレッシングをかけただけで美味しく食べられます。
辛子マヨネーズ和えもおすすめです。
炒めものに加えても美味しいです。
やまくらげの黒酢和え
やまくらげの黒酢和え
材料
やまくらげ ３０g、黒酢 小さじ１、醤油 小さじ１
作り方
- やまくらげは上述のように、水に３時間浸けて戻す。
- 水を切り、ざく切りにしたら、黒酢と醤油で和える。
やまくらげの黒酢和えのアレンジ
長ネギ、クコの実を加え、白ごまを散らしています。
やまくらげの中華風和え
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