東急foodshow連載更新〜黒豆のファラフェル
7つのレシピ入り「優佳子流 食卓で世界旅行」(PDF)をプレゼントしています。 ご希望の方は、ぜひこちらから受け取ってくださいね! ギリシャ、ジョージア、ウズベキスタン、エジプト、フランス、中国、日本(江戸時代) 詳細は…
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目次2024年6月1日から、漬物製造業が許可制になりました。漬物を作るときの衛生管理について包装後加熱しない漬物は、原料の殺菌が義務付けられました包装後加熱する漬物は、中心温度75度1分の加熱が必要になぜ法律が変わったの…
スルメとアタリメに違いはあるのか まずはスルメとアタリメについての定義から。 どちらも内臓をとったイカを乾燥させたもので、同じものを指します。 ただ、スルメという音が、お金を盗まれる「スル」や博打などでお金をなくす「スル…
4月21日、「論語と算盤で考えるSDGs」トークセッションvol.38 〜拡がる、繋がる、食の可能性〜 「食から考える未来」というイベントでお話をさせていただきました。 長野県で釜炊きの豆腐を作っている桐島さとしさんとご…
「偏愛東京」というサイトでの、乾物への偏愛を場所で語る連載が更新されました。 今回の舞台は、五反田。それも駅前にありながら、知る人ぞ知る、の南米食材店をご紹介しています。 南米といえば、トマトやじゃがいも、唐辛子、トウモ…
2024年3月24日「所さんの目がテン!」という番組で、乾物料理5品をご紹介させていただきました。 「乾物の魅力を再発見!驚きの活用法とは?」というテーマ。 能登の震災を受けて、また3月ということもあり、もしもの時にも作…
2024年3月15日(金)NHK-BSのOishii Tokyo という番組で、高野豆腐の料理を3品ご紹介させていただきました。 高野豆腐と春菊のクリーム煮 高野豆腐入り豚ひき肉のガパオ 高野豆腐のフレンチトースト風 N…
2024年3月9日、10日と開催された「オンライン防災2024」で、「乾物ローリングストック術」と題して講演をさせていただきました。 https://peraichi.com/landing_pages/view/onl…
東急百貨店東横店foodshowの連載が更新されました。 今回ご紹介しているのは、もう20年ほども作り続けているシンプルな中華風の焼きそばのレシピです。 生姜とオイスターソースを効かせて、具はシンプルに作ります。 シンガ…
豆をもっと食べたい、でも戻すのが面倒という方も少なくないと思います。 でも、戻さずに使える豆もあるのです。 前回のレンティルに続き、今回は煎り大豆と、その使い方についてご紹介します。 (加筆修正 2023年2月10日、2…