ごまはどこからやってくる？ 自給率0.1％未満の日本のごま事情
ごまの旬、知っていますか？ ごまの旬がいつかと問われて、パッと答えられる人はあまりいないのではないでしょうか。 実は、ごまの旬は9月〜10月の秋なんです。 日本の食卓に欠かせないごまですが、国産ごまの自給率はわずか0.1…
ナッツ
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「Yukako Sakai」の記事
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乾物
乾物ローリングストック術｜普段使いで災害に備える、栄養バランスのよい防災食のすすめ
「非常食」に加えて、乾物を備えてほしい！ 「防災のために、何を備えていますか？」 そう聞かれたら、皆さんは何と答えるでしょうか。 水、非常食、缶詰、レトルト食品……。 もちろん、それらも大切です。 けれど、私はもう一つ、…
食の未来を考える
マメ科植物が環境にいい3つの理由
先日、友人からちょっと驚く話を聞きました。 子ども向けの絵本の読み聞かせをしていたときのこと。 一緒に参加していたお母さんたちの中に、 「枝豆が大豆になることを知らなかった」 という方が何人かいたそうです。 さらに、 「…
乾物
切り干し大根の保存、これで安心
未開封・開封後・戻した後まで。 カビを防ぎ、おいしく使い切るコツをお伝えします！ 切り干し大根は、乾物のなかでも馴染みがあり、「買い置きしておけば、いざというときに頼れる」食材と思っている方も多いのではないでしょうか。 …
海藻
【目からウロコ】「粉寒天」は「棒寒天」を粉にしたもの…じゃない？！驚きの原材料と栄養の違い
突然ですが、「棒寒天」（「角寒天」と呼ぶ人も）という乾物をご存知でしょうか？ 先日、30代の方々とお話ししていた時に、棒寒天を見せて「これ何か知っている？」と聞いたら、 「色のついていない『ふがし』ですか？」 と言われて…
世界の料理
【材料3つ】実はとっても簡単！「手作り紅生姜」のすすめ
新生姜が出回る季節になると、作るのが「紅生姜」 意外とシンプルで奥深い「紅生姜」の魅力とレシピをお届けします。 ■ 紅生姜の材料は３つだけ！ 辞書（デジタル大辞泉）を引くと、紅生姜は ショウガを、赤ジソや食紅を加えた梅酢…
料理を作るあなたへ
軽羹とは？名前の由来と歴史、米粉で作る簡単レシピ
先日、鹿児島の老舗・明石屋さんの軽羹饅頭をいただきました。 「明石屋さんは、山芋の粉ではなく、山芋をちゃんとすりおろして作っているから、一番おいしいんです!」 地元の方が、そう言って手渡してくださいました。ありがたいこと…
料理を作るあなたへ
「新鮮な鶏肉なら生で食べても安全」は大間違い！
こんにちは、料理研究家のサカイ優佳子です。 今日は、日々の食卓に欠かせない身近な食材だからこそ知っておきたい、「食の安全」についてお話します。 テーマは、鶏肉の生食への注意です。 概要を図解してみました！ 国も動き出した…
食の未来を考える
青いバナナが黄色く美味しくなる秘密！石油と果物の意外なつながりとは？
日本人が一番食べている果物は、バナナ。 私が子どもの頃は、商店街のお祭りで、バナナの叩き売りをしていたものでした。 そのおにいちゃんの声の調子がおもしろくて、いつも楽しみでした。 そんなバナナ。 親の世代にとっては高級品…
食の本
佐々木俊尚「人生を救う 名もなき料理」を読んで
イケハヤさんのyoutubeを見ていて、たまたま佐々木俊尚さんの話になり、表示された佐々木さんのXのプロフィールに書いてあったこの本の名前にピンときて購入。 自分が考え、指導してきていることと非常に近いものがありました。…
