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シンプルホタテごはん世界の料理

ウチのシンプル炊き込みご飯レシピあれこれ

2023.09.20 Yukako Sakai

炊き込みごはんというと、具材をあれこれ入れたり、調味料を数種入れたりするものが多いですが、私の炊き込みごはんはいたってシンプル。 お試しくださいね。 2020年11月25日初出 2023年9月20日加筆修正  …

NHKひるまえほっと2023年9月7日料理を作るあなたへ

NHK「ひるまえほっと」に出演

2023.09.17 Yukako Sakai

2023年9月7日、NHK「ひるまえほっと」で、棒寒天を使った料理を紹介させていただきました。 寒天、というと、煮溶かして何かを固めるために使うのが常道です。 でも、棒寒天は「ところてん」の乾物、と考えると、もっといろい…

乾物か干物か乾物

「乾物」と「干物」はどう使い分けるのですか?ご質問への回答

2023.09.16 Yukako Sakai

先日のオンラインの質問会で、「乾物と干物は、どう使い分けるのですか?」というご質問をいただきました。 調べたことをまとめてみました。 2021年3月13日 2023年9月16日加筆修正     1 昭…

高野豆腐をプルプルに戻す乾物

子どもが喜ぶ高野豆腐〜失敗せずにプルプルに戻すポイント

2023.09.15 Yukako Sakai

先日、こんなご質問をいただきました。 高野豆腐を子どもが食べやすいようにレシピを考えているのですが、高野豆腐を熱湯で戻した際に、固さや食感にムラができてしまいます。 豆腐に近い食感にしたいのですが、お湯の温度など気を付け…

NHKラジオ ごごカフェメディア実績

NHKラジオに生出演させていただきました

2023.09.04 Yukako Sakai

2023年8月31日(木)、NHKラジオ第一放送(R1)ごごカフェ14時台に生出演させていただきました。 タイトルは「簡単レシピ! 便利食材「乾物」でフルコース?」 (本当はスーパーフード乾物について、だったのですが、サ…

NHKあさイチ切り干し大根特集メディア実績

NHKあさイチに生出演しました

2023.08.31 Yukako Sakai

2023年8月29日、NHKの「あさイチ」という番組の、切り干し大根特集に、乾物料理の専門家として生出演させていただきました。 あさイチには、今までにも5回ほど出演させていただいているのですが、スタジオ生は初めてでした。…

カントニーズシュリンプ未来の食

【食育】ウチの定番カントニーズ・シュリンプを食べながらエビの養殖について考えた

2023.08.20 Yukako Sakai

我が家の定番、カントニーズ・シュリンプ。 アメリカに25年以上住んでいた義母が、中国からきていた方に作り方を教わったというもの。 家族みんなが大好きで、娘も作り続けています。 そんなえび料理を食べながら、持続可能なえびの…

かんぴょうとりんごの白ワイン煮乾物

下ごしらえでの栄養流出から考える、かんぴょうの選び方〜乾物料理のプロが解説

2023.08.12 Yukako Sakai

かんぴょうにも種類があることを、ご存知ですか? かんぴょう巻を買って食べる、あるいはお寿司屋さんで食べる、ロールキャベツや餅入りの巾着を結んであるものを食べる、くらいしか食べないという方もいらっしゃるかもしれません。 か…

時東ぁみさんの防災radioメディア実績

時東ぁみさんの防災RADIOに生出演

2023.08.10 Yukako Sakai

2023年8月9日、タレントで、防災士でもある時東ぁみさんのラジオ番組に生出演させていただきました。 時東さんと知り合ったのは2023年3月。 ある方の紹介でお話しさせていただいたのがきっかけでした。 その後、時東さんが…

ズッキーニのチーズグラタン普段の食卓のヒント

ズッキーニのチーズグラタン〜料理研究家の定番レシピ

2023.07.14 Yukako Sakai

この食材があれば、これを作ろう! という定番的な料理というのが、考えてみたらそれなりの数があることに気づきました。 この料理「ズッキーニのチーズグラタン」もウチの定番の一つ。 もう30年以上作り続けている、ズッキーニのチ…

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サカイ優佳子プロフィール


1962年 千葉市出身。横浜市在住。 サステナブル料理研究家/料理コーチ
乾物や米粉、食育など、著書15冊。メディア出演多数。
ビジョンは、「食を通じて、より良い未来を創る」
詳細はこちら

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yukako21

とある日のごはん。 昼は土鍋ご飯を とある日のごはん。

昼は土鍋ご飯を炊いて。
アジの干物
茹でキャベツの赤梅酢和え
ピーマンの出汁煮
小エビとワカメ入り卵焼き
高野豆腐、輪切り大根、
ハスイモの乾物のお味噌汁
長芋とろろ。
ご飯は2膳。

夜は、ポトフ。

日本的にはポトフ。

でもフランスではポトフと言えば、
骨つきの牛肉を使ってないと
そうは言わないのだけれど。

髄をチュルチュル食べるのが最高で
お肉屋さんでは
「ポトフ」と書いて売られていました。

豚を使うのは「ポテ」という別の料理。
昔ちょっと住んでいた
オーベルニュ地方の郷土料理です。

鶏肉を入れたらどうなるのかしらw?

豚バラ、鶏もも、千葉の「イモ豚」のソーセージ
キャベツ、玉ねぎ、エリンギ、じゃがいも
干し椎茸をコトコト。

庭のベイリーフ、ローズマリー
最後にバジルも入れて、風味づけ。

阿蘇の高菜の種で作ったマスタード
「タカナード」と共に。

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美味しそうないちじくを手に入れたので
天ぷらにしました。

4つ割あるいは2つ割にして
天ぷらの衣をつけて揚げるだけ。

ほんのり甘くて美味しいんですよ〜。

我が家の天ぷら衣は、米粉を水で溶くだけ。

グルテンがないから冷水の必要もないし、
ぐるぐる掻き回しても大丈夫。

ちょっとどろっとした感じにして
つけるのがポイントです。

サクッと揚がりますよ〜。

他にも、
ブルーチーズと合わせてオーブンで焼いたり
ミントと合わせてサラダにしたり。

そのまま食べるだけでなく
ぜひいろいろ食べ方を工夫してみてくださいね〜。

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【乾物って軽い!】

キャンプは荷物が多くなりがちです。
乾物ならとっても軽くて、
キャンプに最適なんです♪

例えば、レッドレンティル、レーズン、切り干し大根、干し人参、スライス干し椎茸。

2人分のカレーの材料で90g!

【材料】(2人分、ドッグパン4個分程度の分量の乾物カレーになります)

▪️A[切り干し大根 15g、切り干しにんじん、5g、レーズン15g、スライス干し椎茸5g、レッド・レンティル50g]、
▪️カレー粉小さじ1
▪️ガラムマサラ小さじ1
▪️ケチャップ 30g
▪️乾燥しょうが小さじ1/2
▪️油、塩、各適量
▪️水1カップ(1カップ=200cc、小さじ1=5cc)

【作り方】
1.Aに分量の水を入れて乾物を20分ほど戻す
水を加えたら密封袋の蓋を閉め、全体に水が行き渡るように軽く揉む。

2.鍋に油と生姜を入れてできれば弱めの火で香りを引き出す

3.いい香りがしてきたら、1のも水ごとすべて投入。

4.カレー粉を加え、混ぜる

5.ケチャップと赤ワインも投入。

6.鍋に蓋をして15~20分ほど煮るうちにいい香りが漂ってくるはず。豆が柔らかくなれば出来上がり間近。

7.塩で味を調え、ガラムマサラでさらなる香りをプラス。全体を混ぜ合わせたら出来上がり。

ドッグパンに挟んでかぶりついちゃいましょう!

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