乾物のスルメ（アタリメ）をイカとして復活させる〜乾物料理のプロが解説

スルメとアタリメに違いはあるのか

まずはスルメとアタリメについての定義から。

どちらも内臓をとったイカを乾燥させたもので、同じものを指します。

ただ、スルメという音が、お金を盗まれる「スル」や博打などでお金をなくす「スル」を連想させるために、「当たる」にかけてアタリメと呼ぶならわしがあるのです。

スルメにも種類がある

スルメと呼ばれているものの中にも、実は種類があります。

通称一番するめ

剣先イカが原料。九州、山口で作られる。

２番するめ

最も生産量が多い。北海道、三陸が主要な産地。

（出典：改訂新版　世界大百科事典 「するめ」）

神撰の大量のスルメをどうしたらいい？

2012年くらいでしょうか。

連続講座に参加してくれたお一人から

「スルメがたくさんあるのですが、どう食べたらいいかわからないんです」

との質問をいただきました。

神社の家に嫁がれたとのことで、「神撰（シンセン）」として、スルメがたくさんお供えされるのだそうです。

さて、どうやったらお役に立てるだろう？と調べてみました。

カンスイではなく重曹で戻す

調べてみて、中国ではスルメを「カンスイ」で戻して調理することを知ります。

ただ、その戻し方というと、１２時間ほど水戻しした後、３〜４時間、今度はカンスイの苦味と臭みを抜くために流水にさらすとありました。

一般家庭で３〜４時間流水を出しっぱなしというのは、現実的ではありません。

また、そもそも「カンスイ」ってスーパーに売っているわけではないですよね。

そこで考えてみました。

カンスイはアルカリ性です。

スーパーに売っていて、家庭で使う人も一定程度いる「重曹」を使ってみたらどうだろう？

重曹は、炭酸ナトリウム。弱アルカリ性です。

さて、重曹水で戻してみたら、スルメがしっかりイカに戻りました。

カンスイとは違って、重曹は多く使えば苦味があるものの、臭みはありません。

なので、戻った後の臭み抜きは不要です。

さて、その戻し方ですが、

これだけです。

すると、こんなふうに戻ります。

２枚入りのスルメの一枚だけ戻して並べて写真を撮りました。

どうでしょう？まるで生のイカですよね！

さすがに刺身で食べることはできませんが

加熱調理になら問題なし。

戻したスルメを、例えば豆苗と炒めるとこんな感じに。

生のイカよりイカっぽい感じが凝縮されて美味しいですよ。

「そういえばスルメが残ってるかも、、」というあなた！

ぜひ試してみてくださいね。

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