車麩のフレンチトーストは、食パンで作るより美味しい！
と人気のある料理の一つです。
でも、これ、水戻ししてしまうと美味しさが半減してしまうんです！
平均開封率50%を超えるメルマガ
の読者登録はこちらから
目次
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。
2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書１４冊（うち、乾物関連７冊）になりました。
主な著書
- 食品ロス削減
- 省エネ
- もしもの時の備え
そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物。
いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。
車麩のフレンチトーストは、食パンで作るより低糖質
車麩は小麦から作られていますが、製造過程で水洗いして、炭水化物を洗い流して作ります。
そのため、主な栄養は炭水化物ではなく、タンパク質（小麦グルテン）なのです。
糖質がどのくらいか見てみると、
- 食パン（６枚切り１枚約67g）が３２g
- 車麩 １枚(６g）で ３.０９g
と１０倍ほどの違いがあります。
車麩は常温で長くもつので便利
車麩は常温で１〜２年保存できる
車麩は乾物なので、常温で長く保存ができます。
高温多湿を避ければ、１〜２年はもつのです。
食パンは数日するとカビが生えてしまうので、冷蔵庫に保存しなければなりませんよね。
車麩は冷蔵庫に保存する必要がないので、無駄になりにくいのも良いところです。
車麩を水で戻さないと、なぜ美味しくなるのか？
車麩水戻しと卵液戻し
乾物は水で戻すもの、と一般的に考えられています。
車麩も、そう戻すと考えられてきました。
でも、乾物は水ではなく、「水分」で戻せば戻るのです。
中まで卵液が染み込んだフレンチトーストは、美味しいですよね。
でも、先に水で戻してしまうと、卵液が中に入りにくくなってしまうのです。
あるラジオ番組に出演したときに、
- 水で戻した後に卵液に浸けたもの
- 水で戻さず直接卵液に浸けたもの
の2種類を作り、ホストの高橋源一郎さんに食べ比べていただいたことがあります。
食べ比べてみると、違いは歴然。
水で戻してから卵液に浸けたものは、水っぽくなってしまうのです。
上の写真を見てください。
左の写真は水で戻しただけの車麩、右の写真は卵液で直接戻した車麩です。
水で戻してここまでふっくらしてしまった車麩には、卵液が入っていかないのがお分かりいただけると思います。
車麩のフレンチトーストの作り方（豆乳でも作れます）
材料
- 車麩 ２枚
- 卵 １個
- 牛乳or豆乳 ６０ml
- 砂糖 小さじ１
- バニラエッセンス １滴
- バター 適量
作り方
- 卵、牛乳（or豆乳）、砂糖、バニラエッセンスをよく混ぜたら、車麩に絡めるようにする。
車麩は直接卵液で戻します
- 容器の蓋をして冷蔵庫でひと晩（７〜８時間）浸けて戻す。
- フライパンにバターを入れ弱火で溶かし、２の車麩を焼き色がつくまで極弱火で両面とも焼き上げる。
メープルシロップや蜂蜜などをかけて。
シナモンパウダーやココナッツシュレッドを振りかけるのも、おすすめです。
車麩のフレンチトーストづくりのポイント
- 車麩は水で戻さず、直接卵液で戻すと水っぽくならない
- 中までしっかり戻るように、７〜８時間じっくり戻す
- 弱火で両面をじっくり焼いてカリッとさせる
ぜひ美味しく作ってみてください。
車麩の保存法、戻し方、その他のレシピのご紹介
以下のリンクで、車麩についての詳しい情報や、その他のレシピをご紹介しています。
ぜひご覧くださいね。
コメントを残す