車麩の唐揚げ〜＊＊＊で戻すからもっと美味しい！〜乾物料理のプロのレシピ

車麩の唐揚げは、マクロビレシピとしても有名です。

ただ、車麩を水で戻すと、その美味しさも半減。

より美味しく作る方法をご紹介します。

サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書１４冊（うち、乾物関連７冊）になりました。

主な著書

• 食品ロス削減
• 省エネ
• もしもの時の備え

そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物。

いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。

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ぜひ、乾物仲間になってくださいね！
「乾物ってこんなに簡単！日々の料理を手軽に美味しく」

なぜ乾物？について、インタビューを受けました。
20分ほどの動画です。ご覧いただけたら嬉しいです。
Re・rise News

車麩の唐揚げ（卵なし）〜調味液で戻す

新潟系の車麩、４回巻き

材料

• 車麩　２枚
• ＊酒　小さじ２
• ＊醤油　小さじ２
• ＊みりん　小さじ1
• ＊生姜のすりおろし　小さじ１
• ＊ニンニクのすりおろし　小さじ１
• ＊昆布だし　80ml
• 片栗粉　適量（小麦粉や米粉でも）
• 揚げ油　適量

作り方

1. 車麩は事前に戻さず、直接＊を混ぜた調味液に浸して、１時間ほどかけて戻す。
   車麩は厚みにより戻し時間にかなり差があります。戻し過ぎにはならないので、夜使うなら朝、あるいは前の晩に浸け始めるのがおすすめです。
2. １がしっかり戻ったら、ごく軽く汁気を絞って片栗粉をまぶしつける。
3. 中温の油で揚げ焼きにする。

＊カツにしたい場合は、米粉（小麦粉でも可）、卵、パン粉をつけて揚げます。

＊調味液に、玉ねぎのすりおろしを少々を加えても美味しいです。

こうして揚げ焼きにした車麩を、サラダにクルトンのようなイメージで加えるのも美味しいですよ。

天つゆをつけて食べたり、揚げ出し豆腐のようにダシに入れて食べたりしても美味しいです。

フレンチトーストやピカタもそうですが、車麩を水戻ししてからだと、調味液がうまく染み込まず、水っぽくなってしまいます。調味液で直接戻す、ぜひ試してみてくださいね。

車麩の保存法、戻し方、他のレシピ

車麩についてもっと知りたい方は、こちらのリンクをご覧ください。

車麩とは？保存法、戻し方、レシピまで〜乾物料理のプロが伝授

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