乾燥しらたき、糸こんにゃくは、低カロリーではない?〜乾物料理のプロが解説

乾燥しらたき

乾燥しらたき、ご存知ですか?

「ゼンパスタ」という名前でイタリアでパスタがわりの低カロリー食として流行とのことで、日本でも逆輸入のようにして知られるようになってきました。

子どもがアレルギー持ちだったので、27年前からいわゆる自然食品店通いをしている中で出会い、パスタのようにではなく、普通にしらたきや糸こんにゃのように便利に使ってきました。

賞味期限も2年ほどと長いし、肉じゃがなどにそのまま加えることもできて便利なのです。

しらたき、糸こんにゃくと言えば、低カロリー食。

ダイエットにいい!と考える方は多いと思うのですが、先日久しぶりに購入し、改めてパッケージをみて「ん??」と思いました。

乾物クイズに挑戦

 

1 乾燥しらたき、糸こんにゃくの原材料に水あめ?

 

乾燥しらたき、糸こんにゃくは、こんにゃく芋を原料にして作られています。

今回私が買ったものは、無農薬、無漂白、低カロリーと書かれています。

イイデスネ!

乾燥しらたき

でも、裏を見てみたら、、、、

乾燥しらたきの原材料

水あめ、こんにゃく(こんにゃく粉、でんぷん)とあるのです。

原材料表示は、多く含まれているものから順番に書いていくのが原則。

となれば、こんにゃくよりも水あめの方が多い???

以前使っていた時もそうだったのでしょうか?多分違ったと思うのです。

原材料についてを友人と会話した記憶もあり、もしその時に水あめが一番最初にきていたら気づいたはずと思うのです。

また、娘のアレルギーがひどかったので、加工品については原材料表示を見るのが習慣になっています。

確か友人との会話の時には、ムカゴが材料に入っているとか、こっちの商品にはタピオカ澱粉となっている、などと話した覚えがあります。

たまたまこの商品だけなのでしょうか?

ゼンパスタの商品ページを見ると、そちらも原材料の筆頭に水あめと書かれていました(ゼンパスタは今回私が購入したのとは違う会社の製品です)。

2 乾燥しらたきのカロリーは?

水あめが必要な理由は?

この商品で言えば、一個あたり80kcalとあります。

一個の重さが24g程度。

ゼンパスタでは1食分が60g程度ということなので、2個半が一食分。

となると、200kcalということになります。

普通のしらたきのカロリーは100gあたり6kcal。

しっかり茹でることで、水あめは落とすことができると思いますが、さて何分ほど茹でると全部落とせるのでしょうか。

また、なぜ水あめが必要なのでしょうか。

水あめを落とすには?

メーカーさんに、質問してみました。

メーカーさんに問い合わせてみました

上記製品のメーカー、マルシンフーズさんに伺ってみました。

その回答は、、、

水戻ししてからではなく、そのまま煮汁の中に入れて使っていただくことを想定して作っています。

水あめを使っているのは、コンパクトな形にまとめ、型崩れを防ぐことを目的としています。

(ダイエットなどの目的で)水あめを取り去るためには水や湯につけることになると思いますが、どのくらいの時間が必要かはわからないです。

「お問い合わせいただいて本当にありがとうございました」とお礼されました。

お電話での対応もとても親切丁寧でした。

メーカーのホームページには


ゼンパスタシリーズで知られる(株)トレテスのホームページには、
「たっぷりの熱湯に5〜7分ほど浸してください。」とあります。

注意事項としては以下が書かれています。

乾燥時に水あめ(タピオカ由来)を使用するので、甘味やカロリーが気になる方は、しっかり水洗いをしてください。

お鍋やスープ、肉じゃがなどの煮物には、乾燥したまま入れるだけでOKです。

ただし、水あめの甘味がでるので、味付けやカロリーにはご注意ください。

出典 株式会社トレテスHP 乾燥糸こんにゃく「ぷるんぷあん」

3 使い方に工夫が必要

というわけで、もし、カロリーを気にしている場合、私が普段しているように、肉じゃがやすき焼きなどにそのまま入れるという方法だと、しらたきの100gあたり6kcalという低さにはならないことに注意しなければいけないことになります。

熱湯につけて水洗いしてから使う必要があるということですね。

だとしたら、乾燥物を使うメリットが一つ少なくなることになります。

カロリーを特に気にしていないのであれば問題ないですが。

まとめ

  • 乾燥しらたきは、型崩れを防ぐために水あめで固めている
  • 水あめを落とさないと高カロリー
  • 落とすためには、熱湯に5分浸けて水洗いする。
  • 浸けた汁は使わない

ということになります。

しらたきだから低カロリー!と思うと、思わぬ落とし穴です。

気をつけてくださいね。

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1 個のコメント

  • 今乾燥しらたきをネット通販で購入しようとして、原材料に水あめとあったのでびっくりして検索。それでこちらへ流れ着きました。
    水あめ(タピオカ)となっているものもありましたが、ダイエット用に購入予定だったので断念します。
    残念でしたが購入前に気づけてよかったです。
    こちらの記事、参考になりました、ありがとうございました!

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    ABOUTこの記事をかいた人

    サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事
    東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。

    食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物や米粉の活用法を中心にレシピを開発している。
    料理教室の開催、企業向けメニュー開発、研修など多数。

    料理を自由に発想でき、毎日の料理が楽しくなる独自の「ピボットメソッド」を考案。個人やメニュー開発が必要な方向けのトレーニングも行っている。

    著書14冊。メディア出演多数。

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