子どもが喜ぶ高野豆腐〜失敗せずにプルプルに戻すポイント
先日、こんなご質問をいただきました。 高野豆腐を子どもが食べやすいようにレシピを考えているのですが、高野豆腐を熱湯で戻した際に、固さや食感にムラができてしまいます。 豆腐に近い食感にしたいのですが、お湯の温度など気を付け…
高野豆腐
高野豆腐
戻し方
高野豆腐
海藻
ひじきに含まれる無機ヒ素は危険？
ひじきに発がん性物質が含まれる？ 2004年、イギリスの食品規格庁（Food Standards Agency FSA）が、ひじきに含まれる無機ヒ素には発がん性があるとして、摂取に関して注意を勧告しました。 「Impor…
その他の野菜
干したけのこの作り方、戻し方、簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授
（６/５/2023 加筆修正） 干したけのこって、食べたことがありますか？ 私が国産の干したけのこのことを知ったのは、２０１３年くらいだったでしょうか。 友人が九州で見つけて、面白いからと買ってきてくれたのです。 戻して…
乾物
中国の乾燥メンマ「乾筍」、台湾の「筍竹」、姫皮の筍〜海外の干したけのこの原料、戻し方、レシピ
台湾や中国でも干したけのこは作られています。 友人からのお裾分けで初めて試してみた台湾の干したけのこ「筍茸」 商社マンにいただいた乾燥メンマ 中国安徽省で出会った干し姫皮 についてご紹介しますね。 切干し大根７つのレシピ…
乾物
干しワラビやゼンマイを超時短で戻す〜加熱3分で戻る？〜乾物料理のプロが解説
干しワラビやゼンマイ、家で戻すこと、ありますか？ 田舎から送られてくるとか、地方に出かけた時に買ったなどでなければ、干しワラビやゼンマイが家にある方の方が少ないかもしれません。 そもそも、ここ横浜あたりではスーパーで見か…
普段の食卓のヒント
【乾物】幻と言われる香茸を炊き込みご飯にしました
先日、大多喜のご近所さんにいただいた幻とも言われる香茸（コウタケ）。 まずは、直感でクリームソースのパスタが美味しそう！と作ってみたら 大正解。 香りと食感を堪能しました。 香茸ってどういうきのこ？から、下ごしらえからパ…
ドライフルーツ
自家製柿チップスの作り方と食べ方アイディア
柿が美味しい時期、柿をたくさんいただいて食べきれないときに作るのが柿チップス。 いわゆる干し柿よりも手軽に作れて、美味しいですよ。 平均開封率50%を超えるメルマガ サカイ優佳子の 楽しく美味しく、未来を創…
乾物
スプリットピーとは？から簡単レシピまで〜豆を手軽に食卓にvol.5〜
豆をもっと食べたいと思っても、戻すのにも茹でるのにも時間がかかる、と思っている方も多いと思います。 でも、戻さずに使える豆や、茹で時間が短い豆もあるんです。 その一つがスプリットピー（Split Pea）。split＝割…
乾物
青大豆のゆで方と美味しい食べ方〜豆を手軽に食卓にvol.4
豆をもっと食卓に取り入れたいと思いながら、「戻したり、長い時間茹でたりが面倒」という人におすすめなのが青大豆です。 ６〜7時間戻すことは必要ですが、茹で時間が１５分ほどと、とても短いので使いやすい豆です。 そして、枝豆好…
乾物
乾燥しらたき、糸こんにゃくは、低カロリーではない？〜乾物料理のプロが解説
乾燥しらたき、ご存知ですか？ 「ゼンパスタ」という名前でイタリアでパスタがわりの低カロリー食として流行とのことで、日本でも逆輸入のようにして知られるようになってきました。 子どもがアレルギー持ちだったので、27年前からい…
