常温保存可能な油あげ　ふわっと美味しい松山あげ

「松山あげ」という乾物、ご存知ですか？

愛媛県松山市で百年以上前から作られてきた、常温保存できる油揚げです。

久しぶりに見かけたので購入しました。

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１　松山あげとは？

愛媛県松山市の特産品である松山あげは、封を切らなければ常温で三ヶ月保存できる油揚げです。

百年以上の歴史があるのだそうです。

作り方はこんな感じ。

• 豆腐を作る
• ３mmの厚さに薄切りにする
• 圧をかけて水気を切る
• 油で揚げる

豆腐を３ミリの厚さにスライスするのは、今では機械で可能とは思いますが、当初は手で切っていたとすると、すごい職人技です。

やみくもにただプレスしたら、豆腐が潰れるだけですよね。

ここが、普通の油揚げとの違いということになります。

水分を抜いていることで、長期保存が可能になっているのですね。

原料は、大豆、揚げ油、凝固剤のみです。
（参考：　程野商店HP　https://www.matsuyamaage.co.jp/special/index.php）

２　松山あげの特徴と使い方

「風味を保つために、油ぬきはしないで、そのままお使いください」と注意書きにあります。

料理の一手間が減りますよね。

こちらはきざみタイプ。

大きな一枚のまま売られているものもありますが、手で割れるので、包丁なしで料理に使えます。

むしろ脆く崩れやすいので注意が必要なくらいです。

そのまま食べてみると、とっても軽くふわっとしていて、でもサクッとして、口の中で溶けるような感覚。

一般の油揚げとは全く違う食感です。

油っぽい（カロリー高い）ですが、塩をちょっとふったら、そのままスナックにもなりそうです。

お味噌汁に入れてみると、揚げてある事によるコクが加わり、松山あげ自体はとろ〜んとしてこれがとっても美味しいのです。

炊き込みご飯や煮物など、普段の油揚げに変えて使ってみると、いつもと違う食感と風味を味わえます。

そして、常温で保存できるので、もしもの時にも使える植物性たんぱく質ということになります。

３　南関あげとも似ていますね

熊本名産の「南関あげ」という油揚げも、ほぼ同じ工程で作られています。

こちらはまだ食べたことがありません。いつか試してみたいと思います。

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