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乾物
レクチンは、豆の保温調理でも消失するのか？〜乾物料理のプロが解説
とても手軽に豆を茹でることができる「保温調理」。 でもこれが、重大な健康被害につながるレクチンが残る調理法とする記述を見つけました。 保温調理でも有害物質レクチンは消失するのか 実際にはどうなのか、調べてみました。 ７つ…
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乾燥ほうれん草の便利な使い方〜乾物料理のプロが解説
乾燥ほうれん草、使ったことはありますか？ アク抜きの手間がなく、気軽に使うことができますよ！ 切干し大根７つのレシピ、ご応募はこちらから！ 乾燥ほうれん草とは？ ほうれん草を刻んで茹で、あるいは蒸して、あく…
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簡単ゆばご飯のレシピ〜乾物料理のプロが解説
乾燥ゆばを使った、簡単で、でもとっても美味しいご飯をご紹介します。 ここで使う乾燥ゆばは、平ゆばと呼ばれる大豆の加工品です。 豆乳を加熱した際に表面にできる薄い膜を掬い上げて、乾燥させて作ります。 切干し大…
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紫花豆の煮豆以外のレシピ〜パーティー仕立て 乾物料理のプロが解説
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい！と喜んで食べる、そしてパーティーなどでの前菜にもピッタリの豆料理です。 切干し大根７つのレシピ、ご応募はこちらから！ 紫花豆とは？ 花豆は、ベニバナインゲンとも呼ばれ、表皮が紫と黒…
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紫花豆の煮豆以外のレシピ〜蜂蜜＆ジャム和え 乾物料理のプロが解説
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい！と喜んで食べる紫花豆の蜂蜜＆ジャム和えをご紹介します。 切干し大根７つのレシピ、ご応募はこちらから！ 紫花豆とは？ 花豆は、ベニバナインゲンとも呼ばれ、表皮が紫と黒のまだら模様の紫…
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八丁味噌論争と国の地理的表示（GI）保護制度について〜私的提案
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか？ 八丁味噌とは何か、何が争われているのか？ 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…
乾物
大豆の食物繊維で、むしろ便秘になる？〜ご質問への回答〜
「ダイエットのために大豆ばかり食べていたら、ものすごく便秘になったとある方に聞いたのですが、そんなことってあるのでしょうか？」 そんなご質問をいただいたので、それに関してお答えしますね。 サステナブル料理研究家、一般社団…
乾物
大豆は実は健康に悪いという噂は本当なのか？〜乾物料理のプロが解説
大豆に含まれる「体に悪い」とされる３つの成分（フィチン酸、トリプシン・インヒビター、ゴイトロゲン）について、本当に体に悪いのかを、メルマガ読者さんからの質問を受けて調べてみました。 「豆乳や豆腐など発酵食品以外の大豆食品…
乾物
煎り大豆料理で、２週間でウエスト3cm減？！〜乾物マジックマスター講座
「大豆をもっと食卓にあげたいけれど、戻したり茹でたりするのは面倒」 でも、煎り大豆を使えば、驚くほど簡単に大豆料理ができてしまうんです！ 煎り大豆を使った料理をご紹介しますね！ サステナブル料理研究家、一般社団法人DRY…
乾物
好みの煎り大豆を作るレシピ
今回のテーマは、煎り大豆です。 煎り大豆といえば、節分の豆まきで使いますよね。 でも、そのままおつまみとして食べるだけではもったいない! 煎って火を通してあることで、さまざまな料理に手軽に使うことができるスグレモノなので…
