豆に関する記事をまとめています。
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メディア等実績
東急foodshow連載更新〜黒豆のファラフェル
７つのレシピ入り「優佳子流 食卓で世界旅行」（PDF）をプレゼントしています。 ご希望の方は、ぜひこちらから受け取ってくださいね！ ギリシャ、ジョージア、ウズベキスタン、エジプト、フランス、中国、日本（江戸時代） 詳細は…
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豆
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乾物
煎り大豆があれば、ゆで大豆を買う必要なし！レシピ付き〜豆を手軽に食卓にvol.2
豆をもっと食べたい、でも戻すのが面倒という方も少なくないと思います。 でも、戻さずに使える豆もあるのです。 前回のレンティルに続き、今回は煎り大豆と、その使い方についてご紹介します。 （加筆修正 2023年2月10日、2…
豆
庭のレモングラスで納豆を作ってみました
2023年10月5日加筆修正 2020年11月2日、「幻のアフリカ納豆を追え！そして現れた＜サピエンス納豆＞」発売を記念しての、著者の高野秀行さんと、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんの対談をオンラインで視聴しました。 高野…
豆
レクチンは、豆の保温調理でも消失するのか？〜乾物料理のプロが解説
とても手軽に豆を茹でることができる「保温調理」。 でもこれが、重大な健康被害につながるレクチンが残る調理法とする記述を見つけました。 保温調理でも有害物質レクチンは消失するのか 実際にはどうなのか、調べてみました。 ７つ…
乾物
簡単ゆばご飯のレシピ〜乾物料理のプロが解説
乾燥ゆばを使った、簡単で、でもとっても美味しいご飯をご紹介します。 ここで使う乾燥ゆばは、平ゆばと呼ばれる大豆の加工品です。 豆乳を加熱した際に表面にできる薄い膜を掬い上げて、乾燥させて作ります。 切干し大…
乾物
紫花豆の煮豆以外のレシピ〜パーティー仕立て 乾物料理のプロが解説
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい！と喜んで食べる、そしてパーティーなどでの前菜にもピッタリの豆料理です。 切干し大根７つのレシピ、ご応募はこちらから！ 目次紫花豆とは？紫花豆の戻し方＆茹で方戻し方茹で方マルサラ酒あ…
乾物
紫花豆の煮豆以外のレシピ〜蜂蜜＆ジャム和え 乾物料理のプロが解説
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい！と喜んで食べる紫花豆の蜂蜜＆ジャム和えをご紹介します。 切干し大根７つのレシピ、ご応募はこちらから！ 目次紫花豆とは？紫花豆の戻し方＆茹で方戻し方茹で方紫花豆の蜂蜜＆ジャム煮材料作…
食の未来を考える
八丁味噌論争と国の地理的表示（GI）保護制度について〜私的提案
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか？ 八丁味噌とは何か、何が争われているのか？ 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…
乾物
大豆の食物繊維で、むしろ便秘になる？〜ご質問への回答〜
「ダイエットのために大豆ばかり食べていたら、ものすごく便秘になったとある方に聞いたのですが、そんなことってあるのでしょうか？」 そんなご質問をいただいたので、それに関してお答えしますね。 サステナブル料理研究家、一般社団…
乾物
大豆は実は健康に悪いという噂は本当なのか？〜乾物料理のプロが解説
大豆に含まれる「体に悪い」とされる３つの成分（フィチン酸、トリプシン・インヒビター、ゴイトロゲン）について、本当に体に悪いのかを、メルマガ読者さんからの質問を受けて調べてみました。 「豆乳や豆腐など発酵食品以外の大豆食品…
