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煎り大豆があれば、ゆで大豆を買う必要なし!レシピ付き〜豆を手軽に食卓にvol.2
豆をもっと食べたい、でも戻すのが面倒という方も少なくないと思います。 でも、戻さずに使える豆もあるのです。 前回のレンティルに続き、今回は煎り大豆と、その使い方についてご紹介します。 (加筆修正 2023年2月10日、2…
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豆をもっと食べたい、でも戻すのが面倒という方も少なくないと思います。 でも、戻さずに使える豆もあるのです。 前回のレンティルに続き、今回は煎り大豆と、その使い方についてご紹介します。 (加筆修正 2023年2月10日、2…
2023年10月5日加筆修正 2020年11月2日、「幻のアフリカ納豆を追え!そして現れた<サピエンス納豆>」発売を記念しての、著者の高野秀行さんと、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんの対談をオンラインで視聴しました。 高野…
とても手軽に豆を茹でることができる「保温調理」。 でもこれが、重大な健康被害につながるレクチンが残る調理法とする記述を見つけました。 保温調理でも有害物質レクチンは消失するのか 実際にはどうなのか、調べてみました。 7つ…
乾燥ゆばを使った、簡単で、でもとっても美味しいご飯をご紹介します。 ここで使う乾燥ゆばは、平ゆばと呼ばれる大豆の加工品です。 豆乳を加熱した際に表面にできる薄い膜を掬い上げて、乾燥させて作ります。 切干し大…
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい!と喜んで食べる、そしてパーティーなどでの前菜にもピッタリの豆料理です。 切干し大根7つのレシピ、ご応募はこちらから! 紫花豆とは? 花豆は、ベニバナインゲンとも呼ばれ、表皮が紫と黒…
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい!と喜んで食べる紫花豆の蜂蜜&ジャム和えをご紹介します。 切干し大根7つのレシピ、ご応募はこちらから! 紫花豆とは? 花豆は、ベニバナインゲンとも呼ばれ、表皮が紫と黒のまだら模様の紫…
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか? 八丁味噌とは何か、何が争われているのか? 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…
「ダイエットのために大豆ばかり食べていたら、ものすごく便秘になったとある方に聞いたのですが、そんなことってあるのでしょうか?」 そんなご質問をいただいたので、それに関してお答えしますね。 サステナブル料理研究家、一般社団…
大豆に含まれる「体に悪い」とされる3つの成分(フィチン酸、トリプシン・インヒビター、ゴイトロゲン)について、本当に体に悪いのかを、メルマガ読者さんからの質問を受けて調べてみました。 「豆乳や豆腐など発酵食品以外の大豆食品…
「大豆をもっと食卓にあげたいけれど、戻したり茹でたりするのは面倒」 でも、煎り大豆を使えば、驚くほど簡単に大豆料理ができてしまうんです! 煎り大豆を使った料理をご紹介しますね! サステナブル料理研究家、一般社団法人DRY…