内臓を取り除き、塩揉みしてぬめりをとった生たこを、針金や竹などでピンと張るようにし、完全に乾くまで干して作られます。
瀬戸内海などを中心に作られています。
下の写真は、ベトナムからの輸入品。薄く小さいです。
下の写真は、以前、乾物のイベントをしたときに、ある方が広島からお土産に買ってきてくれたもの。
このタコは、そのあとタコ飯にしていただきました。
戻し方、使い方
＜薄いものの場合＞
そのままあぶって食べるだけでも、アゴの運動になりますが、美味しいです。
戻さず刻んで、ご飯と一緒に炊けば、薄くピンク色に色づくタコ飯になります。
＜大きな干しタコの場合＞
２〜３時間、可能であれば７〜８時間戻してから使うとしっかり柔らかくなります。
戻し汁には美味しいダシが出ているので、ごはんを炊くときに水の代わりに使いましょう。
干しタコを使った料理
干しタコご飯
大きめの干したこで作ったタコ飯
タコによって色の強弱はかなり変わります。
薄いペラペラした感じの干したこで作ったタコ飯
[材料]
干しタコ（７０g）、米 ２合、塩 小さじ１、酒 大さじ１、万能ねぎ 適量
[作り方]
下準備
- 薄いものの場合：戻さずにハサミで食べやすい大きさに切る。
- 大きいものの場合 : ハサミで食べやすい大きさに切り、2~3時間（できれば７〜８時間）水戻しする。
- 米は研いでおく。
- 干しタコ、酒と塩を加えて普通に水加減した米の上にのせて炊き上げる。
＊戻し汁がある場合は、水の代わりに戻し汁を使う。 - 炊きあがった２を混ぜて茶碗に盛り、刻んだ万能ねぎを散らす。
コメントを残す