大牟田と結んで防災食講座〜なぜ乾物が家庭備蓄にむくと考えられるようになったのか

以前、オンラインで乾物防災食講座を受講してくれた大牟田在住の方とのご縁から、ＮＰＯ法人つなぎｔｅおおむたの皆さんとネットで繋いで乾物防災食講座を開催しました。

音声でもお伝えしています。
（こちらからお聴きいただけます）

目次
１　乾物を家庭備蓄に、という考え方が出てきた背景
 ①長期保存非常食の問題点
 ②ローリングストックという考え方
 ２　乾物を「加える」メリット
 ３　乾物を「加える」メリットがメリットになるためには？
4　乾物を普段から使うことは食の防災訓練

１　乾物を家庭備蓄に、という考え方が出てきた背景
- ①長期保存非常食の問題点
- ②ローリングストックという考え方
２　乾物を「加える」メリット
３　乾物を「加える」メリットがメリットになるためには？
４　乾物を普段から使うことは、食の防災訓練

１　乾物を家庭備蓄に、という考え方が出てきた背景

①長期保存非常食の問題点

従来、家庭備蓄には、できるだけ長い期間もつ、いわゆる「非常食」を購入して準備しておきましょうという考え方が主流でした。

でも３年、５年と長く持つことが裏目に出て、その存在も忘れてしまい、いつの間にか４年、６年が過ぎてしまっていたという話もよく聞きますし、実は私にもそんな経験があります。
そして、そうした賞味期限切れの非常食が捨てられるという食品ロスの問題もまた指摘されるようになってきました。

また、他にも、
長期保存を実現するために、添加物を使わざるを得ないケースもあり、アレルギーなどを持つ人にとっては使いにくい
価格が高いので、いつ来るかわからない非常時のためだけに買い揃えることに躊躇する人も
近くのスーパーで簡単に手に入らない
普段の食事にとるにはあまり美味しいと思えないものもある
などの課題が指摘されてきました。

②ローリングストックという考え方

そんなことから、ローリングストックという考え方が提唱されるようになりました。
ローリングストックとは、回転備蓄とも呼ばれます。

備蓄したものを、普段の食事で食べ、食べた分だけ補充しようという考え方です。

例えば醤油を一本使っているけれど、もう一本なくなる前に買っておくということは、多くの人がしていると思います。
このサイクルを少し早めに、例えば半分くらいになったところで補充しておく、というイメージ。

これなら、もしもの時に「ない！」ということにも「賞味期限が切れてしまっていて食べられない」ということにもなりません。

そして、この考え方に基づいて備蓄をするなら、賞味期限が半年ほどもあれば十分に備蓄用の食材として考えられるようになってきたのです。乾物のほとんどは半年以上の賞味期限があります。

2019年3月に出された農水省の「災害時に備えた食品ストックガイド」の作成の際には、「乾物を備蓄に活かす知恵を取り入れたい」とお声がけいただき、DRYandPEACEも乾物レシピを提供させていただいています。
（PDFでご覧になれます https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/foodstock/guidebook.html#01 ）

２　乾物を「加える」メリット

乾物防災食講座では、ストックは乾物だけで十分と言っているわけではありません。
いわゆる市販の非常食や缶詰、レトルトなど、すぐに食べることができるものに「加えて」、乾物を常備することのメリットはたくさんあります。

食材のバリエーションが多い
→炭水化物に偏りがちと言われる非常時の食に、ビタミン、ミネラル、タンパク質などをプラスできます
食物繊維が豊富
→もしもの時にちゃんと「出る」ことは重要。そのためには食物繊維、特に水溶性の食物繊維が必要。海藻にはこうした食物繊維が豊富に含まれています
添加物が少ない
→基本、乾かすことで保存性が高まるので、添加物は使わずにすみます（より良い品質を保つためなどに使っているケースもあります）
安定したお手心価格
→旬の時に作るので、急な高騰などはなく、価格が安定。またいわゆる非常食に比べてお手頃価格。
普段の料理に活かしやすい
→そもそも普通の料理に使われてきたものなので、日常食に使うことができます。レシピを増やせればさらによし。
常温で長期保存できる
→半年以上持つので、ローリングストックのサイクルに乗せやすい