ライスペーパーを戻すのは面倒！
私も昔はそう思っていました。
でも実は、簡単な戻し方、あるんです！
三つの方法と、生春巻きの食べ方バリエーションをお伝えしますね。
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目次
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。
2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れ、著書１４冊（うち、乾物関連７冊）になりました。
主な著書
- 食品ロス削減
- 省エネ
- もしもの時の備え
そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物。
いいことだらけの乾物をふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。
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Re・rise News
ライスペーパーが破れる？
ライスペーパーで生春巻きを作ろうと思ったのに、ライスペーパーが破れてしまった！
そんな経験をしたことはありませんか？
日本で売られているライスペーパーの袋には、水に浸して戻すと書かれていることが多いです。
我が家にあるライスペーパーのパッケージ（上写真）にも、
- 40℃くらいのぬるま湯にライスペーパー全体を浸け、少し固めに感じるくらいで引き上げます。
- よくしぼったフキンや乾いたまな板の上にのせ、具をのせていきます。
とありました。
となれば、普通この方法で戻しますよね。
私も以前はこうして戻していました。
でも正直言って、ベチャベチャになって面倒くさいし、特に家族が多いと全員の分を作っていると手間で大変でした。
それに、最近でこそ「少し固めに感じるくらいで引き上げる」と注意書きがありますが、以前は「水につけて戻しましょう」と書かれているだけだったので、水から引き上げるときに重さで破れてしまうなんていうこともありました。
そんなわけで、そこまでして作らなくてもいいや、と長年思っていたんです！
失敗なし！簡単に戻す３つの方法
さて、そんなライスペーパーの簡単な戻し方を３つご紹介します。
霧吹きで戻す
ベトナムのカットバ島で。乾燥のまま供されるライスペーパー
これは、2019年の夏に訪れたベトナムのカット・バという島でランチを食べた時の写真です。
乾燥したままのライスペーパーがお皿に載って運ばれてきました。
で、ここについてきたのが、霧吹き！
息子が食べ終わったお皿が向こうに見えて恐縮ですが、霧吹き、確認できると思います。
霧吹きでシュシュッと水をかけたらそのまま１分ほどおいておけば戻ります。
家庭でも、こうやって食卓で各自にやって貰えば、作る側の手間もありません。
刷毛（ハケ）やスプーンを使う
霧吹きがない場合は、刷毛やスプーンを使いましょう。
水を入れたボウルを食卓に置いて、刷毛を濡らしてライスペーパー全体に水を広げます。
あるいは、スプーン一杯の水をとって、ライスペーパーの上にその背で伸ばしていきます。
我が家はこの方式が多いです。
以前見つけたベトナムの動画では、手のひらに水をつけてその手でライスペーパーをなぞるようにして戻していましたよ。
ヨーグルトで戻す
これはちょっとびっくり、かもしれません。
ヨーグルトの水分でライスペーパーを戻します。
大さじ１くらいのプレーンヨーグルトを塗ります。
１分ほど放置するとこんな感じに。
そこに、具を入れて巻きます。
これは、蒸し鶏を手でさいて辛子マヨネーズで和えたものと、香菜（パクチー）、ミントが具です。
出来上がりはこんな感じです。
ライスペーパーがプレーンヨーグルトの水分を吸って、表面には水切りヨーグルトが残ります。
クリームチーズやサワークリームのようなイメージです。
なので、巻く具は、合う合わないがありますが、こんな戻し方もできることは覚えておくと何かの時に使えるかも、です。
ライスペーパーは水で戻すことが多いですが、水分があれば戻るので、例えばオレンジジュースやトマトジュースで戻すことだってできるわけです。
生春巻きの具のバリエーション
レストランやテイクアウトで見る生春巻きの多くは、ベトナム風にえびや野菜、ハーブ類が巻かれていると思います。
でも、それだけではもったいない！
冷しゃぶを巻く
例えば、冷しゃぶと野菜類を食卓に並べて、各自それをライスペーパーで巻くとか。
実はこの食べ方、我が家の夏の定番です。
豚肉を茹でる（粉をはたいて茹でるとしっとりします）以外は、野菜を切って並べればOK。
ポン酢でもごまだれでも（下の写真は我が家の特製ごまドレです。このページの下にレシピプレゼント情報がありますのでご覧くださいね）、酢醤油でもマヨネーズでもお好きな味で。
茹でたエビで洋風に
これは茹でたエビとバジルの組み合わせ。タルタルソースをつけて食べても。
茹で鶏ももちろん
茹で鶏を巻くのも、美味しいですよね！
味噌マヨネーズや、酢醤油＆ラー油など、たれをいくつか用意しても楽しいです。
ナムプラーとライム、青唐辛子のタレで食べるのも爽やかでおすすめです。
炒めものを巻く
炒めものを巻く、でも。
下の写真は、牛ひき肉とセロリをナムプラーとオイスターソースで炒めたものとフリルレタスをライスペーパーで巻いているところです。
肉味噌を野菜と一緒に巻くのもいいですよ！
ひじきの煮物を巻いたっていいんです。
お刺身を巻く
お刺身とわかめ、きゅうり、大葉などを巻いた生春巻きには、わさび醤油をつけて。
NHKでご紹介した切り干し大根とツナ缶の生春巻き
以前、NHKの番組で生春巻の紹介をしたときのレシピがウェブ上で見られるので、リンクを貼っておきますね。
まとめ
ライスペーパーは、
- 霧吹きで戻す
- はけやスプーンで戻す
- ヨーグルトで戻す
で、失敗なく手軽に戻せます。
そして食べ方ももっと自由に！
ぜひ楽しんでみてくださいね。
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