青梅の昆布醤油漬けの作り方〜１週間で食べられます！
2022年の6月、青梅をたくさんいただいてどうしようと思っていたら、ある方から 「３日も漬けておけば食べられる山梨県の漬け方がありますよ」 との情報をいただきました。 私好みに甘くなく、添加物なくさっぱり味にアレンジした…
海藻
海藻
世界の料理
海藻
世界の料理
「油麦菜」の美味しい食べ方
油麦菜という野菜、ご存知ですか？ 2021年の春、おまかせの野菜セットの中に入ってきて出会いました。 クセがなく食べやすい葉物です。 原地での使い方についても調べてみましたよ。 私はふだん、らでぃっしゅぼーやという宅配シ…
乾物
すきみ鱈とは？その美味しい食べ方は？〜乾物料理のプロが解説
すきみ鱈とは？ すきみ鱈は、真鱈あるいはスケトウダラの頭、中骨、内臓、皮をとりのぞいて３枚におろしたものを、５〜１２％の塩漬けにした後に干したものです。 主に北海道で加工されています。 棒鱈（ボウダラ）やポルトガルの干し…
世界の料理
ポルトガルの調味料、マッサ・デ・ピメントって何？使い道、作り方、保存法
ポルトガルの調味料、マッサ・デ・ピメント。 赤パプリカの塩味ペーストです。 市販品も出てきて、これから日本でも流行りそうな予感！ そんなマッサ・デ・ピメントの使い方、家庭でも簡単に作れる方法、保存方法をお伝えします。 ７…
世界の料理
インゲンを大量消費するなら、酸豆角
メルマガ読者さんから、「インゲンがたくさんあるのですが、何かいい料理はないでしょうか？」とのご質問をいただきました。 それなら！とご紹介したのが、「酸豆角」という保存食です。 これを作っておけば、チャーハンや炒めものに加…
乾物
失敗なし！ライスペーパーの簡単な戻し方３種と生春巻アレンジ〜乾物料理のプロが伝授
ライスペーパーを戻すのは面倒！ 私も昔はそう思っていました。 でも実は、簡単な戻し方、あるんです！ 三つの方法と、生春巻きの食べ方バリエーションをお伝えしますね。 平均開封率50%を超えるメルマガ サカイ優…
乾物
焼きビーフンもタイ風サラダも〜乾物で、アジアの料理が時短で美味しく
乾物は和食、煮物と思っている人もまだ多いと思います。 でも、焼きビーフンが抜群に美味しくなるのも、乾物があればこそ。 器ごと蒸す、メインになる中華風のご飯ものや、タイ風のサラダ、ベトナムのバインミーまで、乾物を使って時短…
世界の料理
「デュカ」人気のスパイスミックスの作り方、使い方、レシピを乾物料理のプロが紹介
ここ数年、日本でも知名度が上がってきている、エジプトのスパイスミックス「デュカ」。 市販品も売られるようになってきた人気の秘密は、香りや食感の魅力に加えて、その応用範囲の広さにありそうです。 意外に簡単な自家製デュカの作…
乾物
クスクスとは？、製法、戻し方、簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授
「クスクスも乾物」と言ったら意外でしょうか？ クスクスは、世界最小のパスタともいわれ、常温で１〜2年程度の保存が可能、立派な乾物です。 まだ馴染みのない方も多いと思いますが、便利で美味しいクスクスの基礎知識から、戻し方、…
世界の料理
タイ、ラオス、マレーシアの料理を作る
コロナで、海外旅行はもちろん、外食も控えがち。 そんな時だからこそ、家で手軽に海外風の料理を作って楽しんでほしいという想いで始めた、月に１度の世界の料理オンラインレッスン。 今回は、タイ、ラオス、マレーシアの味をお伝えし…
