水キムチの簡単レシピと、失敗しないポイント
水キムチってさっぱりして美味しいですよね。 簡単に作れるレシピをご紹介します。 失敗しないポイントについても、お伝えしますよ〜。 数年前に、発酵のレシピをというご依頼で、毎日新聞さんに掲載させていただいたものがベースです…
普段の食卓のヒント
普段の食卓のヒント
世界の料理
普段の食卓のヒント
世界の料理
手作り粒マスタードの作り方、保存法、料理レシピ〜料理本著者が解説
粒マスタード、実は、手作りできるんです。 それも、本当に手間なく。 自家製なら、好みの味にアレンジも可能。 手作りマスタードの作り方、保存方法、料理への活用法、レシピをお伝えします。 (6/26/2023加筆） １ 自家…
海藻
青梅の昆布醤油漬けの作り方〜１週間で食べられます！
2022年の6月、青梅をたくさんいただいてどうしようと思っていたら、ある方から 「３日も漬けておけば食べられる山梨県の漬け方がありますよ」 との情報をいただきました。 私好みに甘くなく、添加物なくさっぱり味にアレンジした…
世界の料理
「油麦菜」の美味しい食べ方
油麦菜という野菜、ご存知ですか？ 2021年の春、おまかせの野菜セットの中に入ってきて出会いました。 クセがなく食べやすい葉物です。 原地での使い方についても調べてみましたよ。 私はふだん、らでぃっしゅぼーやという宅配シ…
乾物
すきみ鱈とは？その美味しい食べ方は？〜乾物料理のプロが解説
すきみ鱈とは？ すきみ鱈は、真鱈あるいはスケトウダラの頭、中骨、内臓、皮をとりのぞいて３枚におろしたものを、５〜１２％の塩漬けにした後に干したものです。 主に北海道で加工されています。 棒鱈（ボウダラ）やポルトガルの干し…
世界の料理
インゲンを大量消費するなら、酸豆角
メルマガ読者さんから、「インゲンがたくさんあるのですが、何かいい料理はないでしょうか？」とのご質問をいただきました。 それなら！とご紹介したのが、「酸豆角」という保存食です。 これを作っておけば、チャーハンや炒めものに加…
世界の料理
ポルトガルの調味料、マッサ・デ・ピメントって何？使い道、作り方、保存法
（オリジナルは2022年6月に投稿／2023年6月12日加筆） ポルトガルの調味料、マッサ・デ・ピメント。 赤パプリカの塩味ペーストです。 市販品も出てきて、これから日本でも流行りそうな予感！ そんなマッサ・デ・ピメント…
乾物
失敗なし！ライスペーパーの簡単な戻し方３種と生春巻アレンジ〜乾物料理のプロが伝授
ライスペーパーを戻すのは面倒！ 私も昔はそう思っていました。 でも実は、簡単な戻し方、あるんです！ 三つの方法と、生春巻きの食べ方バリエーションをお伝えしますね。 平均開封率50%を超えるメルマガ サカイ優…
乾物
焼きビーフンもタイ風サラダも〜乾物で、アジアの料理が時短で美味しく
乾物は和食、煮物と思っている人もまだ多いと思います。 でも、焼きビーフンが抜群に美味しくなるのも、乾物があればこそ。 器ごと蒸す、メインになる中華風のご飯ものや、タイ風のサラダ、ベトナムのバインミーまで、乾物を使って時短…
世界の料理
「デュカ」人気のスパイスミックスの作り方、使い方、レシピを乾物料理のプロが紹介
ここ数年、日本でも知名度が上がってきている、エジプトのスパイスミックス「デュカ」。 市販品も売られるようになってきた人気の秘密は、香りや食感の魅力に加えて、その応用範囲の広さにありそうです。 意外に簡単な自家製デュカの作…
