食の未来〜「フードテック革命」の衝撃

あるイギリスのスタートアップでは、DNA鑑定の結果が１時間後に出て、そのデータが組み込まれたリストバンドを商品バーコードにかざすと、DNAにマッチしていれば緑、違えば赤になることで、どれを買えば良いかが瞬時にわかるようになるシステムを作ったと言います。

アメリカのIOT低温調理器では、例えばベーコンを焼くメニューが毎週土曜日に格段に多く利用されることがわかると言います。
家電によって蓄積されるデータがマーケティングに活かされるようになっているというのです。

サムソンでは、冷蔵庫の中の食材をセンシング（！）して、おすすめレシピを提案するために、レシピ自動生成アプリのスタートアップを買収。

調理に失敗がないように、加熱温度を自動調整してくれるフライパンは、３回もそのレシピで料理すれば４回目には普通のフライパンでもその料理が作れるようになるという、料理教室的な役割を果たしてくれる、、料理を教えてくれるフライパンなんていうものもすでに存在しています。

３　日本企業は、iPhone前夜のガラケー状況？

この本が書かれたのは、日本企業の中に、フードテックの分野でのメジャーな担い手が見られないという危機感からなのだそうです。

サイエンスと食の融合、フードビジネスとしてのプラットフォームの勃興、そしてライススタイルの中での「顧客体験」に価値創造が移りつつ ある、日本はその転換についていかなければならないと著者らは言います。

例えば欧米の企業は、「オーブン単体だけの機能ではもはや差別化は測れない」として、新しい価値を求めて異分野の企業との連携を進めています。

また、「フルスタック」（川上から川下まで）がキーワードになっており、おすすめ料理の提案、レシピの提供、ネットでの買い物、デリバリー、手軽に調理できるIOT家電までを、複数の企業が共同することによって実現しようとする動きが加速しています。

４　私たちの日常の食は、どう変わっていくのでしょうか？

フードテックで、私たちの日常の食はどう変わっていくのでしょうか？

調理が便利になったり、レシピを考える手間が省けたり、自分にあった栄養を含む食材を勧めてもらえたり、買い物はボタン一つで（すでにできていますが）できるようになったり、多くのことが「便利」になっていくのだと思います。

それでも、ただ機械に任せて栄養的にも配慮された美味しい料理が出てくれば最高じゃない？と思う人がいる一方で、料理をする体験そのものに喜びを覚える人もいるし、どういう工程で作られた食材かを気にする人がいるなど、そのニーズは様々なところが食の面白いところでもあります。

著者らも書いているように、フードテックの目指すところは一つではなく、さまざまな方向性が考えられるはず。
巻末にある１２のFuture Food Visionのどこに親和性を感じるかは人それぞれだと思います。
人それぞれの考え方やニーズを置き去りにしないフードテックが進んでいくことを期待しています。

そのためにも、私たちが食の世界の流れを掴んでおくのは大切なのではないでしょうか。
食業界の人はもちろん、食に関心がある人には一読をお勧めします。