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未来の食
【食育】ウチの定番カントニーズ・シュリンプを食べながらエビの養殖について考えた
我が家の定番、カントニーズ・シュリンプ。 アメリカに25年以上住んでいた義母が、中国からきていた方に作り方を教わったというもの。 家族みんなが大好きで、娘も作り続けています。 そんなえび料理を食べながら、持続可能なえびの…
未来の食
食の未来を考える
未来の食
食の本
水問題入門に最適な本「水がなくなる日」
橋本淳司さんの著書「水がなくなる日」を読みました。 見開きで１テーマ、イラストも多く、わかりやすくする工夫がされています。 (旧ブログ 2019年3月15日の記事から加筆修正移動） 水を巡る課題や現状を一通…
食の本
「美味しさの脳科学」を読んで
「美味しさの脳科学 Neurogastronomy 匂いが味わいを決めている」という本を読みました。 2002年から、「五感」で感じることを中心に据えた食育プログラム「食の探偵団」を全国で開催してきました。 なので、今ま…
豆
八丁味噌論争と国の地理的表示（GI）保護制度について〜私的提案
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか？ 八丁味噌とは何か、何が争われているのか？ 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…
未来の食
日本で昆布がとれなくなる？養殖増の可能性は？〜乾物料理のプロが解説
日本人の食生活に欠かせない昆布。 でも、「日本近海ではとれなくなる可能性がある」とする研究を、北海道大学の研究チームが2019年に発表しています。 また、大阪人が好む真昆布の産地、南茅部（みなみかやべ）では、天然昆布採取…
未来の食
蜂蜜のグリホサート残留問題をどう考えるか？
2021年10月の週刊新潮で（14日号、21日号）、サクラ印蜂蜜で知られる（株）加藤美蜂園が、残留基準を超える「グリホサート」が含まれているのを知りながら流通していたことが記事になりました。 これを受けて、業界では自主回…
未来の食
「好きなものを好きなときに好きなだけ食べても大丈夫」〜日清の挑戦
「好きなものを好きなときに好きなだけ食べても大丈夫な世界をつくりたい」 日清食品の代表取締役社長 安藤徳隆氏は、そう語ります。 日清が目指す社会はどんなものなのでしょうか？ 日経クロストレンド FORUM／CHATBO…
食の本
アジアの庶民のスイーツが盛りだくさん〜「日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅」を読んで
コロナで海外に出られない日々が続き、ちょっと欲求不満。 そんなこともあって手にしたのが「The Pastry Collection 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅 PART2 アジア編」でした。 ほぼ同じ内容の…
食の本
「ラーメンを科学する」〜ラーメンの世界は深い
５月のシェアReadingの会（私が主宰している、食をテーマにした読書会です）に参加してくださった方が持ち込んでくださった「ラーメンを科学する」という本。 面白く読みました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYa…
食の本
阿古真理 「日本外食全史」~60年代生まれには自分の外食史としての懐かしさもw
2017年からほぼ毎月１回、読書会をファシリテートしています。 2018年５月からは、テーマを食に絞って開催するようになりました。 2021年からオンラインでの開催に切り替え、毎月食の本を読むシェアReadingの会を開…
