現代小麦は本当に危険？「腸を壊す・中毒になる」という説を整理してみました
「現代の小麦は昔の小麦とは違う」 「グルテンは腸に炎症を起こす」 「小麦は脳を刺激するため、中毒性が高い」 小麦を控える食事法について調べていると、このような説明を目にすることがあります。 実際、小麦を食べることで症状が…
食の未来を考える
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食育
食の未来を考える
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一年中食べられるのはなぜ？身近な人参の知らない話
身近で、たぶんどのキッチンにもありそうな野菜「人参」。 でも実は、意外に知らないあれこれが、、、。 徳島の春にんじんから知った、産地リレーと品種の話 人参は、キッチンにいつもある身近な野菜です。 けれど、「…
海藻
その「青のり」、みんな同じだと思っていませんか？
「青のり」と聞いて、どんなものを思い浮かべますか？ たこ焼きやお好み焼きに振りかける緑色の粉？ それとも、味噌汁に入れるアオサでしょうか？ すじ青のり、アオサ、アオサノリ、、、、乾燥させて細かくすると緑色なので、同じもの…
食の未来を考える
学校給食で地域の農業を支える！――ブラジルに学ぶ「食育・地産地消・農業継続」の仕組み
子どもたちが毎日食べる学校給食。 その食材費が、地域で農業を続ける人の安定した収入になり、子どもたちが地域の食文化や農業を学ぶ機会にもなったら――。 そんな仕組みを、国の法律として実現しているのがブラジルです。 友人のお…
食の未来を考える
【空気から作られるタンパク質！？】「水素細菌」が食の未来を変える？
「最新テクノロジーで美味しく解決する」。 その最前線で世界的な注目を集めているのが、フィンランドのSolar Foods社が開発した空気のタンパク質「ソレイン（Solein）」です。 いったい…
ナッツ
ごまはどこからやってくる？ 自給率0.1％未満の日本のごま事情
ごまの旬、知っていますか？ ごまの旬がいつかと問われて、パッと答えられる人はあまりいないのではないでしょうか。 実は、ごまの旬は9月〜10月の秋なんです。 日本の食卓に欠かせないごまですが、国産ごまの自給率はわずか0.1…
食の未来を考える
マメ科植物が環境にいい3つの理由
先日、友人からちょっと驚く話を聞きました。 子ども向けの絵本の読み聞かせをしていたときのこと。 一緒に参加していたお母さんたちの中に、 「枝豆が大豆になることを知らなかった」 という方が何人かいたそうです。 さらに、 「…
切り干し大根、干し大根
切り干し大根の保存、これで安心
未開封・開封後・戻した後まで。 カビを防ぎ、おいしく使い切るコツをお伝えします！ 切り干し大根は、乾物のなかでも馴染みがあり、「買い置きしておけば、いざというときに頼れる」食材と思っている方も多いのではないでしょうか。 …
乾物
【目からウロコ】「粉寒天」は「棒寒天」を粉にしたもの…じゃない？！驚きの原材料と栄養の違い
突然ですが、「棒寒天」（「角寒天」と呼ぶ人も）という乾物をご存知でしょうか？ 先日、30代の方々とお話ししていた時に、棒寒天を見せて「これ何か知っている？」と聞いたら、 「色のついていない『ふがし』ですか？」 と言われて…
料理を作るあなたへ
「新鮮な鶏肉なら生で食べても安全」は大間違い！
こんにちは、料理研究家のサカイ優佳子です。 今日は、日々の食卓に欠かせない身近な食材だからこそ知っておきたい、「食の安全」についてお話します。 テーマは、鶏肉の生食への注意です。 概要を図解してみました！ 国も動き出した…
