「油麦菜」の美味しい食べ方
油麦菜という野菜、ご存知ですか？ 2021年の春、おまかせの野菜セットの中に入ってきて出会いました。 クセがなく食べやすい葉物です。 原地での使い方についても調べてみましたよ。 私はふだん、らでぃっしゅぼーやという宅配シ…
世界の料理
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食育
世界の料理
メディア実績
乾物カレーの日が、食品新聞で紹介されました
2023年4月27日付の「食品新聞」に、 乾物カレーの日についての記事が掲載されました。 乾物を使ったカレーを食べることを、内モンゴルの緑化につなげる地球緑化プロジェクト。 2013年から続けています。
乾物
レクチンは、豆の保温調理でも消失するのか？〜乾物料理のプロが解説
とても手軽に豆を茹でることができる「保温調理」。 でもこれが、重大な健康被害につながるレクチンが残る調理法とする記述を見つけました。 保温調理でも有害物質レクチンは消失するのか 実際にはどうなのか、調べてみました。 ７つ…
食の本
「イギリス肉食革命」を読んで
「肉を食べる」をテーマにしたシェアReadingの会に向けて読んだうちの１冊「イギリス肉食革命」。 子どもの頃の食卓といえば、その半分以上は魚と野菜でした。 この５０年ほどの間に、日本の食卓は大きく変わり、肉の消費は大幅…
豆
八丁味噌論争と国の地理的表示（GI）保護制度について〜私的提案
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか？ 八丁味噌とは何か、何が争われているのか？ 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…
未来の食
日本で昆布がとれなくなる？養殖増の可能性は？〜乾物料理のプロが解説
日本人の食生活に欠かせない昆布。 でも、「日本近海ではとれなくなる可能性がある」とする研究を、北海道大学の研究チームが2019年に発表しています。 また、大阪人が好む真昆布の産地、南茅部（みなみかやべ）では、天然昆布採取…
未来の食
蜂蜜のグリホサート残留問題をどう考えるか？
2021年10月の週刊新潮で（14日号、21日号）、サクラ印蜂蜜で知られる（株）加藤美蜂園が、残留基準を超える「グリホサート」が含まれているのを知りながら流通していたことが記事になりました。 これを受けて、業界では自主回…
乾物
高野豆腐のオレンジ風味フレンチトースト〜柔らかく作るポイントを乾物料理のプロが解説
高野豆腐のフレンチトースト、「まずい」という人も多いのですが、それ、実は作り方に問題があるのかもしれません！ 作り方のポイントや、なぜそういう作り方をするのかの理由も解説します。 切干し大根７つのレシピ、無料プレゼント中…
乾物
エノキや干しエノキは生で食べられますか？〜乾物料理のプロが解説
先日、自家製乾物講座の受講生からご質問をいただきました。 「エノキのサラダは甘いとか、干したエノキはサキイカのようで美味しいとか聞くんですが、生で食べても大丈夫なんでしょうか？」 調べてみました。 乾物の知識クイズに挑戦…
普段の食卓のヒント
クリームチーズは、ヘルシーなのか？
「カルシウムをとりたいので、毎朝クリームチーズを食べています」という方に、たまたま連続して会いました。 クリームチーズはヘルシーというイメージを持っている方も少なくないのですが、本当でしょうか？ カロリー、原材料を調べて…
