稲庭うどんは発酵食品だった？
稲庭うどんは、秋田県湯沢市稲庭町発祥の細いうどんです。 伝統的には手延べで作られ、その独特の風味と食感が多くの人々に愛されています。 稲庭うどんの美味しさの秘密は、うどんに含まれる小さな気泡にあると「稲庭うどん 小川」の…
その他の穀物、乾麺
その他の穀物、乾麺
その他の穀物、乾麺
乾物
埼玉学校給食会で親子クッキング
2024年８月2日、埼玉県学校給食協会さん主催の親子料理教室の講師を務めさせていただきました。 こんな料理を作りました 乾物を使って簡単に作れるものをとのことで、ビニール袋の中に材料を入れて揉むだけで作れる料理を２品取り…
豆
東急foodshow連載更新〜黒豆のファラフェル
７つのレシピ入り「優佳子流 食卓で世界旅行」（PDF）をプレゼントしています。 ご希望の方は、ぜひこちらから受け取ってくださいね！ ギリシャ、ジョージア、ウズベキスタン、エジプト、フランス、中国、日本（江戸時代） 詳細は…
食の未来を考える
漬物製造業が許可制に〜原料殺菌義務付けも
2024年６月１日から、漬物製造業が許可制になりました。 改正食品衛生法で漬物製造の衛生基準が厳しくなり、漬物製造業が許可制になりました。 ３年間の経過措置期間が経過した2024年6月1日からは許可をとっていないと、販売…
乾物
乾物のスルメ（アタリメ）をイカとして復活させる〜乾物料理のプロが解説
スルメとアタリメに違いはあるのか まずはスルメとアタリメについての定義から。 どちらも内臓をとったイカを乾燥させたもので、同じものを指します。 ただ、スルメという音が、お金を盗まれる「スル」や博打などでお金をなくす「スル…
メディア等実績
トークセッション動画公開になりました
4月21日、「論語と算盤で考えるSDGs」トークセッションvol.38 〜拡がる、繋がる、食の可能性〜 「食から考える未来」というイベントでお話をさせていただきました。 長野県で釜炊きの豆腐を作っている桐島さとしさんとご…
メディア等実績
「偏愛東京」の乾物偏愛、更新されました
「偏愛東京」というサイトでの、乾物への偏愛を場所で語る連載が更新されました。 今回の舞台は、五反田。それも駅前にありながら、知る人ぞ知る、の南米食材店をご紹介しています。 南米といえば、トマトやじゃがいも、唐辛子、トウモ…
メディア等実績
「所さんの目がテン！」で乾物料理をご紹介
2024年3月24日「所さんの目がテン！」という番組で、乾物料理５品をご紹介させていただきました。 「乾物の魅力を再発見！驚きの活用法とは？」というテーマ。 能登の震災を受けて、また3月ということもあり、もしもの時にも作…
メディア等実績
NHK-BS Oishii Tokyoで高野豆腐料理をご紹介
2024年3月１５日（金）NHK-BSのOishii Tokyo という番組で、高野豆腐の料理を3品ご紹介させていただきました。 高野豆腐と春菊のクリーム煮 高野豆腐入り豚ひき肉のガパオ 高野豆腐のフレンチトースト風 N…
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オンライン防災2024で講演
2024年3月9日、10日と開催された「オンライン防災2024」で、「乾物ローリングストック術」と題して講演をさせていただきました。 https://peraichi.com/landing_pages/view/onl…
