「乾物」と「干物」はどう使い分けるのですか？ご質問への回答
先日のオンラインの質問会で、「乾物と干物は、どう使い分けるのですか？」というご質問をいただきました。 調べたことをまとめてみました。 2021年3月13日 2023年9月16日加筆修正 １ 昭…
乾物
乾物
乾物
高野豆腐
子どもが喜ぶ高野豆腐〜失敗せずにプルプルに戻すポイント
先日、こんなご質問をいただきました。 高野豆腐を子どもが食べやすいようにレシピを考えているのですが、高野豆腐を熱湯で戻した際に、固さや食感にムラができてしまいます。 豆腐に近い食感にしたいのですが、お湯の温度など気を付け…
メディア等実績
NHKラジオに生出演させていただきました
2023年８月３１日（木）、NHKラジオ第一放送（R1）ごごカフェ14時台に生出演させていただきました。 タイトルは「簡単レシピ！ 便利食材「乾物」でフルコース？」 （本当はスーパーフード乾物について、だったのですが、サ…
メディア等実績
NHKあさイチに生出演しました
2023年8月29日、NHKの「あさイチ」という番組の、切り干し大根特集に、乾物料理の専門家として生出演させていただきました。 あさイチには、今までにも５回ほど出演させていただいているのですが、スタジオ生は初めてでした。…
食の未来を考える
【食育】ウチの定番カントニーズ・シュリンプを食べながらエビの養殖について考えた
我が家の定番、カントニーズ・シュリンプ。 アメリカに25年以上住んでいた義母が、中国からきていた方に作り方を教わったというもの。 家族みんなが大好きで、娘も作り続けています。 そんなえび料理を食べながら、持続可能なえびの…
その他の野菜
下ごしらえでの栄養流出から考える、かんぴょうの選び方〜乾物料理のプロが解説
かんぴょうにも種類があることを、ご存知ですか？ かんぴょう巻を買って食べる、あるいはお寿司屋さんで食べる、ロールキャベツや餅入りの巾着を結んであるものを食べる、くらいしか食べないという方もいらっしゃるかもしれません。 か…
メディア等実績
時東ぁみさんの防災RADIOに生出演
2023年８月９日、タレントで、防災士でもある時東ぁみさんのラジオ番組に生出演させていただきました。 時東さんと知り合ったのは2023年３月。 ある方の紹介でお話しさせていただいたのがきっかけでした。 その後、時東さんが…
普段の食卓のヒント
ズッキーニのチーズグラタン〜料理研究家の定番レシピ
この食材があれば、これを作ろう！ という定番的な料理というのが、考えてみたらそれなりの数があることに気づきました。 この料理「ズッキーニのチーズグラタン」もウチの定番の一つ。 もう30年以上作り続けている、ズッキーニのチ…
海藻
うま味調味料の栄養を考える〜からだに悪いのか？
お湯に溶くだけで使える「だしの素」。 便利で使っている方も多いと思います。 こんぶ土居（大阪）の４代目店主、土居純一さんのブログを読んで、衝撃を受けました。 食べたから体に悪い、というわけではなくても、驚くデータがあるん…
普段の食卓のヒント
水キムチの簡単レシピと、失敗しないポイント
水キムチってさっぱりして美味しいですよね。 簡単に作れるレシピをご紹介します。 失敗しないポイントについても、お伝えしますよ〜。 数年前に、発酵のレシピをというご依頼で、毎日新聞さんに掲載させていただいたものがベースです…
