漬物製造業が許可制に〜原料殺菌義務付けも

2024.06.16 Yukako Sakai

2024年６月１日から、漬物製造業が許可制になりました。改正食品衛生法で漬物製造の衛生基準が厳しくなり、漬物製造業が許可制になりました。３年間の経過措置期間が経過した2024年6月1日からは許可をとっていないと、販売…

乾物のスルメ（アタリメ）をイカとして復活させる〜乾物料理のプロが解説

2024.05.09 Yukako Sakai

スルメとアタリメに違いはあるのかまずはスルメとアタリメについての定義から。どちらも内臓をとったイカを乾燥させたもので、同じものを指します。ただ、スルメという音が、お金を盗まれる「スル」や博打などでお金をなくす「スル…

2024.05.04 Yukako Sakai

4月21日、「論語と算盤で考えるSDGs」トークセッションvol.38 〜拡がる、繋がる、食の可能性〜「食から考える未来」というイベントでお話をさせていただきました。長野県で釜炊きの豆腐を作っている桐島さとしさんとご…

2024.04.09 Yukako Sakai

「偏愛東京」というサイトでの、乾物への偏愛を場所で語る連載が更新されました。今回の舞台は、五反田。それも駅前にありながら、知る人ぞ知る、の南米食材店をご紹介しています。南米といえば、トマトやじゃがいも、唐辛子、トウモ…

2024.03.30 Yukako Sakai

2024年3月24日「所さんの目がテン！」という番組で、乾物料理５品をご紹介させていただきました。「乾物の魅力を再発見！驚きの活用法とは？」というテーマ。能登の震災を受けて、また3月ということもあり、もしもの時にも作…

2024.03.19 Yukako Sakai

2024年3月１５日（金）NHK-BSのOishii Tokyo という番組で、高野豆腐の料理を3品ご紹介させていただきました。高野豆腐と春菊のクリーム煮高野豆腐入り豚ひき肉のガパオ高野豆腐のフレンチトースト風 N…

2024.03.11 Yukako Sakai

2024年3月9日、10日と開催された「オンライン防災2024」で、「乾物ローリングストック術」と題して講演をさせていただきました。 https://peraichi.com/landing_pages/view/onl…

2024.03.03 Yukako Sakai

東急百貨店東横店foodshowの連載が更新されました。今回ご紹介しているのは、もう２０年ほども作り続けているシンプルな中華風の焼きそばのレシピです。生姜とオイスターソースを効かせて、具はシンプルに作ります。シンガ…

2024.02.10 Yukako Sakai

豆をもっと食べたい、でも戻すのが面倒という方も少なくないと思います。でも、戻さずに使える豆もあるのです。前回のレンティルに続き、今回は煎り大豆と、その使い方についてご紹介します。（加筆修正　2025年1月28日、2…

2024.02.05 Yukako Sakai

東急百貨店東横店Food Showの連載2024年2月分が更新されました。今回ご紹介しているのは、春の味覚、蕗のとうご飯。炊き上がったご飯に、炒めて混ぜるだけの簡単なレシピながら、とっても美味しくできますのでお試しく…