ズッキーニのチーズグラタン〜料理研究家の定番レシピ

この食材があれば、これを作ろう！

という定番的な料理というのが、考えてみたらそれなりの数があることに気づきました。

この料理「ズッキーニのチーズグラタン」もウチの定番の一つ。

もう30年以上作り続けている、ズッキーニのチーズグラタンをご紹介します。

(2023年7月追記）

１　ズッキーニって？

ズッキーニは、かぼちゃの仲間。

6月から9月くらいに多く出回ります。

私が子どもの頃には、ズッキーニをみたことがありませんでした。

日本で広く知られるようになったのは1980年代くらいと、比較的新しい野菜です。

政府の地域特産野菜生産状況調査によると、1990年には900tだった生産量が、2020年には11,300tと大幅に増産されてきました。

出典　e-stat 統計で見る日本 地域特産野菜生産状況調査

最近ではどこのスーパーでも見かける定番野菜と言ってもいいかもしれません。

２　ズッキーニの産地

原産地は、メキシコあたりとされているようです。

日本では、長野県、宮崎県、群馬県などが主な生産県です。

長野県の飯山市を訪れたとき、お化けのように大きくなったズッキーニが40本ほども並んでいて、「好きに持って行っていいよ」と言われたのを思い出しました。

３　ズッキーニ料理あれこれ

ソテーするのが一般的かもしれませんが、ラタトゥイユや、クスクスなどには定番の野菜です。

フリッタータ（イタリア風の卵焼き）に入れたり、チヂミ（韓国ではジョンと呼びます）の具にしたりもします。

アメリカでは、スパイスをきかせたズッキーニブレッドが人気です。

納豆チゲに厚めの輪切りにしたズッキーニを入れるのも、美味しいです。

４　ウチの定番ズッキーニのチーズグラタン

ココットに入れて一人分ずつ焼いても

作り方をご紹介しますね。

1. ズッキーニはフードプロセッサーで細かくする。包丁でみじん切りでも。
2. フライパンにバターを溶かして一を中強火で炒めて水分を飛ばす。
3. ズッキーニが小さくなってくるので、それと同じくらいの量の細切りチーズを加えて混ぜる。火は止めて予熱で火を通せばOK。
4. 好みで生クリームあるいは牛乳少々を加え、塩胡椒で味を調えたら、耐熱皿に移す。
5. １８０度のオーブンで20分ほど上にうっすら焼き目がつくまで焼く。

• チーズにはパルミジャーノレッジャーノが混じると味がしまります。
• ズッキーニ２本に、チーズ120gくらいを入れる感じでしょうか。
• 量はアバウトで大丈夫です。
• オーブンがなければオーブントースターや魚やき器で焼き目をつけて。
• ４の段階で食べても美味しいです。

パンにつけて食べるのがオススメです。

キリリと冷えた白ワインとともにぜひ！

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