インゲンを大量消費するなら、酸豆角

メルマガ読者さんから、「インゲンがたくさんあるのですが、何かいい料理はないでしょうか？」とのご質問をいただきました。

それなら！とご紹介したのが、「酸豆角」という保存食です。

これを作っておけば、チャーハンや炒めものに加えると、生のままを加えるよりぐっと美味しくなるんです。

酸豆角とは何か？

酸豆角とは、ササゲを塩水につけて発酵させたものを言います。

ササゲは、上の写真のようにい長いんですよね。

でもほとんど長いインゲンっていう感じです。

中国の田舎で食べた庶民派インゲン料理、酸豆角の炒めもの

2013年、中国の広西チワン族自治区の陽朔（ヤンシュオ）という町を訪れた時に気に入ったのが、庶民の味、「酸豆角炒肉末」。

酸豆角炒肉末とは、豚ひき肉とササゲの漬けもの（＝酸豆角）の炒めものです。

これがその時の写真です。

肉末（ひき肉）ではなく、細切れですが。

ご飯がと〜っても進みました。

ビールも進みます。

ササゲの漬物＝酸豆角の酸味がなんとも言えないのです。

さらに。

湖南省を旅したときには、麺に載っていました。

この麺の味付けがあまりに美味しくて、２日連続食べに行ってしまったほど！

当時、魚釣り島の問題で日本への風当たりが強い時期でしたが、お店のおじさんニコニコ迎えてくれました。

（日本人と犬お断り、という看板を掲げている店もありましたっけ）

インゲン酸豆角を家で作る

この酸豆角、すっかり気に入って、インゲンを使って自分で作ってみました。

酸豆角の作り方

1. インゲンを洗ってヘタを落とし、水気をしっかり切る。
2. １、赤唐辛子とニンニクを清潔な容器に入れる（熱湯消毒orアルコール消毒）。
3. インゲンの重さの５％程度の塩水をインゲンが全て水没する程度加える。
4. お皿などでインゲンが浮かないようにしたら、蓋をして常温で４〜５日保存する。

酸豆角の保存法

酸味が出て、汁がちょっと濁ってくるくらいからが食べごろで、そのあとは冷蔵庫で保存します。

半年くらいは問題なくもちましたよ。

酸豆角を使った料理

肉と炒める

自家製酸豆角で作ったのは、やはり豚肉との炒めもの。

漬け物系は、炒め物にするとき、ほとんど味付け要らずですが、これもそうです。

醤油を少々、胡椒少々、ごま油で風味をつける程度で美味しくできます。

チャーハンに入れる

高菜チャーハンなどのイメージで使ってみてください。

インゲンの歯応えも美味しいですよ。

まとめ

インゲンが大量にあったら、ぜひ作っていただきたいのが、中国でよく食べられている酸豆角という漬けもの。

家でも意外に簡単にできて、半年はもつので便利。

炒めものやチャーハンにぜひ！

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