干し柿と生姜のリゾット

干し柿のリゾット

干し柿は、そのまま食べる他、クリームチーズと合わせたり、ヨーグルトで戻したり、また豆腐で戻して白和えにするのも美味しいのですが、生姜を効かせてリゾットにするのもおすすめです。

乾物クイズに挑戦

干し柿のリゾット

[材料]

(2人分)

米 1カップ、干し柿 2個(50g)、しょうがみじん切り 10g、玉ねぎみじん切り 1/2個分、あたたかい昆布だし 500ml、オリーブオイル 大さじ1、バター 小さじ2、白ワイン 大さじ1、塩・こしょう 各少々、しょうが千切り(飾り用) 4g

【昆布だしの作り方】

水1L、出汁昆布…・・・・20g

冷水筒などに昆布と水を入れ、冷蔵庫に7〜8時間おく。

1週間ほどは保存できる。

[作り方]

  1. 干し柿は種があれば取り、1cm角程度に刻む。
  2. 鍋にオリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けたら玉ねぎとしょうがを入れて、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。
  3. 干し柿を加えて軽く炒めたら米を加え、米と油がなじむように炒める。
  4. あたたかい昆布だしをひたひたになるまで加えて煮る。
    昆布だしが少なくなったら適宜加えながらアルデンテに仕上げ、塩、こしょうで味を調える。

*煮るときにかき混ぜすぎないようにしましょう。
かき混ぜすぎると粘り気が出てしまいます。

干し柿の作り方、美味しい食べ方について

以下の記事で、干し柿の作り方、美味しい食べ方について書いています。

干し柿と豆腐で作る白和えのレシピなどもありますので、覗いてみくださいね。

干し柿の作り方記録と、美味しい食べ方あれこれ

 

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ABOUTこの記事をかいた人

サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事
東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。

食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物や米粉の活用法を中心にレシピを開発している。
料理教室の開催、企業向けメニュー開発、研修など多数。

料理を自由に発想でき、毎日の料理が楽しくなる独自の「ピボットメソッド」を考案。個人やメニュー開発が必要な方向けのトレーニングも行っている。

著書14冊。メディア出演多数。

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