干し柿と生姜のリゾット

干し柿は、そのまま食べる他、クリームチーズと合わせたり、ヨーグルトで戻したり、また豆腐で戻して白和えにするのも美味しいのですが、生姜を効かせてリゾットにするのもおすすめです。

干し柿のリゾット

［材料]

（2人分）

米 1カップ、干し柿 2個（50g）、しょうがみじん切り 10g、玉ねぎみじん切り 1/2個分、あたたかい昆布だし 500ml、オリーブオイル 大さじ1、バター 小さじ2、白ワイン 大さじ1、塩・こしょう 各少々、しょうが千切り(飾り用) 4g

【昆布だしの作り方】

水1L、出汁昆布…・・・・20g

冷水筒などに昆布と水を入れ、冷蔵庫に7〜8時間おく。

１週間ほどは保存できる。

［作り方］

1. 干し柿は種があれば取り、1cm角程度に刻む。
2. 鍋にオリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けたら玉ねぎとしょうがを入れて、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。
3. 干し柿を加えて軽く炒めたら米を加え、米と油がなじむように炒める。
4. あたたかい昆布だしをひたひたになるまで加えて煮る。
   昆布だしが少なくなったら適宜加えながらアルデンテに仕上げ、塩、こしょうで味を調える。

*煮るときにかき混ぜすぎないようにしましょう。
かき混ぜすぎると粘り気が出てしまいます。

干し柿の作り方、美味しい食べ方について

以下の記事で、干し柿の作り方、美味しい食べ方について書いています。

干し柿と豆腐で作る白和えのレシピなどもありますので、覗いてみくださいね。

干し柿の作り方記録と、美味しい食べ方あれこれ

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