「天日干し」の干し椎茸は旨味が少ない?〜乾物料理のプロが伝授
干し椎茸は、旨味と香りが魅力の食材です。 また、カルシウムの吸収を促進するビタミンDが多く含まれていることでも知られています。 干し椎茸に含まれるビタミンDは、椎茸を天日干しにする、つまりは紫外線にさらすことで生成されま…
干し椎茸は、旨味と香りが魅力の食材です。 また、カルシウムの吸収を促進するビタミンDが多く含まれていることでも知られています。 干し椎茸に含まれるビタミンDは、椎茸を天日干しにする、つまりは紫外線にさらすことで生成されま…
NHK「ガッテン」で2021年9月22日に放送された「開け!スリムへの道 新感覚☆食べ過ぎ防止術」によると、 昆布やかつお節から取った“だし”に多く含まれる「うま味(み)」に、肥満を防ぐカギが眠っている のだそうです。 …
スライス干し椎茸と丸の干し椎茸、違いと特徴をまとめてみました。 戻し方のポイントにも触れています。 便利で時短になるスライス干し椎茸、上手に使いたいものですね! 目次1 丸の干し椎茸とスライスの干し椎茸の違い旨みが薄い理…
クスクスについて検索していたら、たまたまヒットした「クスクスの謎 人と人をつなげる粒パスタの魅力」(平凡社新書 にむらじゅんこ著)。 読んでみたら、すこぶるおもしろかった! 食べものが、どう広がったのかを時間軸、空間軸で…
「ひじきって鉄が多いんじゃなかったの?」2015年の日本食品成分表の改訂は、驚きを持って迎えられました。 「本当のところ、鉄は多いの少ないの?」 2020年の改訂を経ての現状、成分表の数字の基礎、業界が持っている数字など…
2021年7月14日に放送されたNHK「ガッテン」で、キクラゲの「ブーム間近!」と言われていました。 炒め物の中にちょっと入っている、あるいはとんこつラーメンのトッピング程度で、今まであまり注目を受けてこなかったキクラゲ…
「好きなものを好きなときに好きなだけ食べても大丈夫な世界をつくりたい」 日清食品の代表取締役社長 安藤徳隆氏は、そう語ります。 日清が目指す社会はどんなものなのでしょうか? 日経クロストレンド FORUM/CHATBO…
コロナで海外に出られない日々が続き、ちょっと欲求不満。 そんなこともあって手にしたのが「The Pastry Collection 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅 PART2 アジア編」でした。 ほぼ同じ内容の…
5月のシェアReadingの会(私が主宰している、食をテーマにした読書会です)に参加してくださった方が持ち込んでくださった「ラーメンを科学する」という本。 面白く読みました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYa…
2021年は、プラントベース元年ともいわれます。 環境への影響や、工業的な肉の生産方法などを理由に、肉食を減らそうという動きが広がってきています。 日本の伝統食であるお麩は、良質の植物性タンパク質がたっぷりの保存食です。…