クリームチーズは、ヘルシーなのか？
「カルシウムをとりたいので、毎朝クリームチーズを食べています」という方に、たまたま連続して会いました。 クリームチーズはヘルシーというイメージを持っている方も少なくないのですが、本当でしょうか？ カロリー、原材料を調べて…
普段の食卓のヒント
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食育
普段の食卓のヒント
その他の野菜
干したにんじんが黒くなる理由と対策〜乾物料理のプロが解説
「干しにんじんが大好きで自分で作るようになったのですが、しばらくすると黒くなってしまうんです。どうしてなんでしょう？」 とのご質問をいただきました。 にんじんが黒くなる理由、せっかく作った干しにんじんを黒くしないための対…
乾物
「天日干し」の干し椎茸は旨味が少ない？〜乾物料理のプロが伝授
干し椎茸は、旨味と香りが魅力の食材です。 また、カルシウムの吸収を促進するビタミンDが多く含まれていることでも知られています。 干し椎茸に含まれるビタミンDは、椎茸を天日干しにする、つまりは紫外線にさらすことで生成されま…
乾物
旨味（うまみ）が肥満を防止する？〜「ガッテン」の実験
NHK「ガッテン」で2021年9月22日に放送された「開け！スリムへの道 新感覚☆食べ過ぎ防止術」によると、 昆布やかつお節から取った“だし”に多く含まれる「うま味（み）」に、肥満を防ぐカギが眠っている のだそうです。 …
乾物
スライス干し椎茸を使うメリットと戻し方のポイント〜乾物料理のプロが解説
スライス干し椎茸と丸の干し椎茸、違いと特徴をまとめてみました。 戻し方のポイントにも触れています。 便利で時短になるスライス干し椎茸、上手に使いたいものですね！ 目次１ 丸の干し椎茸とスライスの干し椎茸の違い旨みが薄い理…
食の本
「自由、平等、クスクス」？〜クスクスの歴史がおもしろい！
クスクスについて検索していたら、たまたまヒットした「クスクスの謎 人と人をつなげる粒パスタの魅力」（平凡社新書 にむらじゅんこ著）。 読んでみたら、すこぶるおもしろかった！ 食べものが、どう広がったのかを時間軸、空間軸で…
乾物
「ひじきが鉄分の王様」は嘘？国産より韓国産、中国産？
「ひじきって鉄が多いんじゃなかったの？」2015年の日本食品成分表の改訂は、驚きを持って迎えられました。 「本当のところ、鉄は多いの少ないの？」 2020年の改訂を経ての現状、成分表の数字の基礎、業界が持っている数字など…
乾物
キクラゲの種類、戻し方から、おかず、おつまみ、スイーツレシピまで〜乾物料理のプロが紹介
2021年7月14日に放送されたNHK「ガッテン」で、キクラゲの「ブーム間近！」と言われていました。 炒め物の中にちょっと入っている、あるいはとんこつラーメンのトッピング程度で、今まであまり注目を受けてこなかったキクラゲ…
食の未来を考える
「好きなものを好きなときに好きなだけ食べても大丈夫」〜日清の挑戦
「好きなものを好きなときに好きなだけ食べても大丈夫な世界をつくりたい」 日清食品の代表取締役社長 安藤徳隆氏は、そう語ります。 日清が目指す社会はどんなものなのでしょうか？ 日経クロストレンド FORUM／CHATBO…
食の未来を考える
アジアの庶民のスイーツが盛りだくさん〜「日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅」を読んで
コロナで海外に出られない日々が続き、ちょっと欲求不満。 そんなこともあって手にしたのが「The Pastry Collection 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅 PART2 アジア編」でした。 ほぼ同じ内容の…
