やまくらげとは?戻し方と美味しい食べ方〜乾物料理のプロが解説
やまくらげ、という乾物をご存知ですか? 居酒屋さんのつまみでお目にかかったことがある方も多いのではないでしょうか? やまくらげは、茎チシャ(茎が太く長いレタスの仲間で、他にステムレタスとも呼ばれる)の茎を縦に切って乾燥さ…
やまくらげ、という乾物をご存知ですか? 居酒屋さんのつまみでお目にかかったことがある方も多いのではないでしょうか? やまくらげは、茎チシャ(茎が太く長いレタスの仲間で、他にステムレタスとも呼ばれる)の茎を縦に切って乾燥さ…
赤こごみ、ご存知ですか? 通常のコゴミとは違って、一つの株から何本も生えずに一本だけ伸びることで見分けがつきます。 そのため、別名イッポンコゴミとも呼ばれます。 赤こごみは、とくに山形県で多く食べられている山菜で、実はだ…
金針菜という乾物をご存知ですか? 目次金針菜とは?金針菜の栄養、効能金針菜の戻し方 使い方金針菜とクコの実入り牛肉炒めのレシピ 金針菜とは? 金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾(ツボミ)を乾燥させたもので、干瓢を連…
「乾燥はすがら」と書いた食材を、高千穂のお土産にいただきました。 以前、タイでホームステイをしたときに、その家族と一緒に蓮池にボートを出して蓮の茎を収穫したことがあったので、「蓮根の茎を乾燥させたものなのかな」と思ったの…
すき昆布って知っていますか? すき昆布は、昆布を茹でてから2〜3mm幅に切り、ぬめりをとって、平らに干したもの。 一度茹でてあるので、塩気は薄く、食感は柔らかく、すぐに戻るのが特徴です。 ダシをとるためというよりは、食べ…
乾燥ゆばを使った、簡単で、でもとっても美味しいご飯をご紹介します。 ここで使う乾燥ゆばは、平ゆばと呼ばれる大豆の加工品です。 豆乳を加熱した際に表面にできる薄い膜を掬い上げて、乾燥させて作ります。 切干し大…
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい!と喜んで食べる、そしてパーティーなどでの前菜にもピッタリの豆料理です。 切干し大根7つのレシピ、ご応募はこちらから! 目次紫花豆とは?紫花豆の戻し方&茹で方戻し方茹で方マルサラ酒あ…
甘い煮豆が苦手な方も、これなら美味しい!と喜んで食べる紫花豆の蜂蜜&ジャム和えをご紹介します。 切干し大根7つのレシピ、ご応募はこちらから! 目次紫花豆とは?紫花豆の戻し方&茹で方戻し方茹で方紫花豆の蜂蜜&ジャム煮材料作…
乾物をお湯で戻すと、水よりはやく戻るのはなぜでしょうか? 講座でそんな質問を受けたので、調べてみました。 目次水は高温になるほど粘度が低くなる粘度が低い方がはやく戻るはやく戻れば、それでいいのか? 水は高温になるほど粘度…
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか? 八丁味噌とは何か、何が争われているのか? 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…