庭のレモングラスで納豆を作ってみました
2023年10月5日加筆修正 2020年11月2日、「幻のアフリカ納豆を追え！そして現れた＜サピエンス納豆＞」発売を記念しての、著者の高野秀行さんと、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんの対談をオンラインで視聴しました。 高野…
豆
豆
乾物
豆
乾物
「乾物」と「干物」はどう使い分けるのですか？ご質問への回答
先日のオンラインの質問会で、「乾物と干物は、どう使い分けるのですか？」というご質問をいただきました。 調べたことをまとめてみました。 2021年3月13日 2023年9月16日加筆修正 目次１…
高野豆腐
子どもが喜ぶ高野豆腐〜失敗せずにプルプルに戻すポイント
先日、こんなご質問をいただきました。 高野豆腐を子どもが食べやすいようにレシピを考えているのですが、高野豆腐を熱湯で戻した際に、固さや食感にムラができてしまいます。 豆腐に近い食感にしたいのですが、お湯の温度など気を付け…
その他の野菜
下ごしらえでの栄養流出から考える、かんぴょうの選び方〜乾物料理のプロが解説
かんぴょうにも種類があることを、ご存知ですか？ かんぴょう巻を買って食べる、あるいはお寿司屋さんで食べる、ロールキャベツや餅入りの巾着を結んであるものを食べる、くらいしか食べないという方もいらっしゃるかもしれません。 か…
海藻
うま味調味料の栄養を考える〜からだに悪いのか？
お湯に溶くだけで使える「だしの素」。 便利で使っている方も多いと思います。 こんぶ土居（大阪）の４代目店主、土居純一さんのブログを読んで、衝撃を受けました。 食べたから体に悪い、というわけではなくても、驚くデータがあるん…
海藻
ひじきに含まれる無機ヒ素は危険？
ひじきに発がん性物質が含まれる？ 2004年、イギリスの食品規格庁（Food Standards Agency FSA）が、ひじきに含まれる無機ヒ素には発がん性があるとして、摂取に関して注意を勧告しました。 「Impor…
その他の野菜
干したけのこの作り方、戻し方、簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授
（６/５/2023 加筆修正） 干したけのこって、食べたことがありますか？ 私が国産の干したけのこのことを知ったのは、２０１３年くらいだったでしょうか。 友人が九州で見つけて、面白いからと買ってきてくれたのです。 戻して…
海藻
青梅の昆布醤油漬けの作り方〜１週間で食べられます！
2022年の6月、青梅をたくさんいただいてどうしようと思っていたら、ある方から 「３日も漬けておけば食べられる山梨県の漬け方がありますよ」 との情報をいただきました。 私好みに甘くなく、添加物なくさっぱり味にアレンジした…
豆
レクチンは、豆の保温調理でも消失するのか？〜乾物料理のプロが解説
とても手軽に豆を茹でることができる「保温調理」。 でもこれが、重大な健康被害につながるレクチンが残る調理法とする記述を見つけました。 保温調理でも有害物質レクチンは消失するのか 実際にはどうなのか、調べてみました。 ７つ…
その他の野菜
乾燥ほうれん草の便利な使い方〜乾物料理のプロが解説
乾燥ほうれん草、使ったことはありますか？ アク抜きの手間がなく、気軽に使うことができますよ！ 切干し大根７つのレシピ、ご応募はこちらから！ 目次乾燥ほうれん草とは？乾燥ほうれん草の戻し方、使い方干しほうれん…
