戻さず使える「黒目豆」〜乾物料理のプロが紹介
黒目豆（くろめまめ）という豆、ご存知ですか？ 英語でブラックアイビーン（Black Eye Beans、Black Eye Peαとも）のことをさします。 見かけは、一晩戻してしっかり茹でて、が必要そうなのですが、さにあ…
乾物
乾物
「Yukako Sakai」の記事
乾物
普段の食卓のヒント
【日々の食】セロリとトマトと卵のシンプル炒めが美味しかったんです
日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。 あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。 でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。 音声でもお伝えしています。…
食の未来を考える
【食を読む】『おいしさ』の錯覚 ある音を聴きながらだとポテチがサクサクに？
2019年10月に開催したシェアReadingの会のテーマは、「五感と食の不思議を探る」でした。 その中で取り上げた一冊が、心理学者であり、知覚研究者のチャールズ・スペンス氏の著書 「『おいしさ』の錯覚〜最新科学でわかっ…
世界の料理
マコモダケとワイルドライス
まこもだけの季節になりましたね。 タケノコにも似た食感が心地よく、アクがないのでアク抜きも不要、クセのない味のため、様々な料理に使えます。 今回はまこもだけについて、書いてみます。 ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴き…
乾物
血合い抜きの鰹節は、あっさり上品な出汁に
市場が近いこともあって、たまに買い出しに出かけます。 乾物屋さんが多いのも、嬉しいところ。 最近気に入っているのが、血合い抜きの鰹節。 削り節です。 以前は家で削っていたこともありますが、最近はもっぱら削り節を少なめに購…
食の未来を考える
【食を読む】「激安食品の落とし穴」に意外な嬉しい発見！
2019年3月に開催した食に関する読書会「シェアReadingの会」のテーマは、「食べもののホントのコストを考える」でした。 そのテーマの本をあれこれ探している中で手にしたのが、ヤマケンこと山本謙治さんの著書「激安食品の…
乾物
自家製柿チップスの作り方と食べ方アイディア
柿が美味しい時期、柿をたくさんいただいて食べきれないときに作るのが柿チップス。 いわゆる干し柿よりも手軽に作れて、美味しいですよ。 目次１ 柿チップスとは？２ 柿チップスの作り方３ 柿チップスの食べ方アイディアヨーグルト…
普段の食卓のヒント
【ウチの定番】「うまっ！」と言わせるホワイトシチューづくりの５つのポイント
息子のリクエストで今期初のホワイトシチューを作りました。 息子が海外や地方に住んでいた時は、夏に帰省しても「ホワイトシチュー作ってくれない？」というリクエストがあったほど、彼にとっては家庭の味の一つなのだと思います。 ホ…
乾物
スプリットピーとは？から簡単レシピまで〜豆を手軽に食卓にvol.5〜
豆をもっと食べたいと思っても、戻すのにも茹でるのにも時間がかかる、と思っている方も多いと思います。 でも、戻さずに使える豆や、茹で時間が短い豆もあるんです。 その一つがスプリットピー（Split Pea）。split＝割…
乾物
青大豆のゆで方と美味しい食べ方〜豆を手軽に食卓にvol.4
豆をもっと食卓に取り入れたいと思いながら、「戻したり、長い時間茹でたりが面倒」という人におすすめなのが青大豆です。 ６〜7時間戻すことは必要ですが、茹で時間が１５分ほどと、とても短いので使いやすい豆です。 そして、枝豆好…
