栗に近い味わい！ジャガイモの乾物「パパセカ」〜乾物料理のプロが解説
ペルーではジャガイモの乾物がよく使われます。 チューニョと呼ばれるものと、パパセカとがあります。 ここではパパセカについてお伝えしようと思います。 {toc] ジャガイモは、世界中で栽培されていますが、乾物にしている代表…
乾物
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メディア実績
NHKひるまえほっとにて、乾物パスタをご紹介しました
2023年3月9日、NHK「ひるまえほっと」（関東甲信越）の「かんたんごはん」のコーナーで、「捨てる水なし！乾物とツナのトマトパスタ」をご紹介しました。 レシピと動画はこちらでご覧いただけます。  …
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干しタコとは？タコ飯の作り方〜乾物料理のプロが伝授
干しタコとは？ 内臓を取り除き、塩揉みしてぬめりをとった生たこを、針金や竹などでピンと張るようにし、完全に乾くまで干して作られます。 瀬戸内海などを中心に作られています。 下の写真は、ベトナムからの輸入品。薄く小さいです…
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すきみ鱈とは？その美味しい食べ方は？〜乾物料理のプロが解説
すきみ鱈とは？ すきみ鱈は、真鱈あるいはスケトウダラの頭、中骨、内臓、皮をとりのぞいて３枚におろしたものを、５〜１２％の塩漬けにした後に干したものです。 主に北海道で加工されています。 棒鱈（ボウダラ）やポルトガルの干し…
メディア実績
NHKひるまえほっとに出演しました
2023年2月27日、NHKひるまえほっとという番組の「かんたんごはん」のコーナーで、乾物たっぷりスープ春雨の作り方をご紹介しました。
食の本
「イギリス肉食革命」を読んで
「肉を食べる」をテーマにしたシェアReadingの会に向けて読んだうちの１冊「イギリス肉食革命」。 子どもの頃の食卓といえば、その半分以上は魚と野菜でした。 この５０年ほどの間に、日本の食卓は大きく変わり、肉の消費は大幅…
乾物
オートミールとヨーグルトでパン風〜乾物料理のプロが解説
オートミールとヨーグルトで作る、サワーブレッドのようなお手軽パン風の作り方をご紹介します。 オートミールとヨーグルトを混ぜて焼くだけ。 オートミールの素朴な味わいとヨーグルトの酸味が好相性なんです。 栄養もたっぷり！ 食…
乾物
やまくらげとは？戻し方と美味しい食べ方〜乾物料理のプロが解説
やまくらげ、という乾物をご存知ですか？ 居酒屋さんのつまみでお目にかかったことがある方も多いのではないでしょうか？ やまくらげは、茎チシャ（茎が太く長いレタスの仲間で、他にステムレタスとも呼ばれる）の茎を縦に切って乾燥さ…
乾物
美味しすぎるから教えない？赤こごみの美味しい食べ方〜乾物料理のプロが解説
赤こごみ、ご存知ですか？ 通常のコゴミとは違って、一つの株から何本も生えずに一本だけ伸びることで見分けがつきます。 そのため、別名イッポンコゴミとも呼ばれます。 赤こごみは、とくに山形県で多く食べられている山菜で、実はだ…
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金針菜（キンシンサイ）とそのレシピ 〜乾物料理のプロが解説
金針菜という乾物をご存知ですか？ 金針菜とは？ 金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾（ツボミ）を乾燥させたもので、干瓢を連想するうっすらとした酸味があり、食感も魅力的な乾物です。 ヤブカンゾウは、ワスレ…
