【日々の食】レタスをペロッと食べちゃう定番レシピ
日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。 あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。 でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。 音声でもお伝えしています。…
普段の食卓のヒント
普段の食卓のヒント
普段の食卓のヒント
普段の食卓のヒント
【日々の食】亀の手を美味しく食べる
千葉の大多喜のスーパーで、亀の手を見つけたので塩茹でに！ 久しぶりに味わいました。 亀の手ってどんなもの？どう食べると美味しい？について書いてみます。 ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。 目次 １ 亀の…
普段の食卓のヒント
【日々の食】つるんと柔らかい鶏ムネ肉の作り方
日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。 あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。 でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。 音声でもお伝えしています。…
食の未来を考える
口の中でとろけるようなナガスクジラの刺身を食べながら考えた
鯨肉がとてもおいしくなっています。 一方で、IWCを脱退した日本は、一部の海域でしか捕鯨ができなくなりました。 そんな鯨肉や捕鯨について、ちょっと調べてみることにしました。 先日、鯨料理を専門にするお店で、ナガスクジラの…
普段の食卓のヒント
【日々の食】脂の少ない肉を柔らかく焼く方法
日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。 あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。 でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。 音声でもお伝えしています。…
乾物
戻さず使える「黒目豆」〜乾物料理のプロが紹介
黒目豆（くろめまめ）という豆、ご存知ですか？ 英語でブラックアイビーン（Black Eye Beans、Black Eye Peαとも）のことをさします。 見かけは、一晩戻してしっかり茹でて、が必要そうなのですが、さにあ…
普段の食卓のヒント
【日々の食】セロリとトマトと卵のシンプル炒めが美味しかったんです
日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。 あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。 でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。 音声でもお伝えしています。…
食の未来を考える
【食を読む】『おいしさ』の錯覚 ある音を聴きながらだとポテチがサクサクに？
2019年10月に開催したシェアReadingの会のテーマは、「五感と食の不思議を探る」でした。 その中で取り上げた一冊が、心理学者であり、知覚研究者のチャールズ・スペンス氏の著書 「『おいしさ』の錯覚〜最新科学でわかっ…
世界の料理
マコモダケとワイルドライス
まこもだけの季節になりましたね。 タケノコにも似た食感が心地よく、アクがないのでアク抜きも不要、クセのない味のため、様々な料理に使えます。 今回はまこもだけについて、書いてみます。 ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴き…
乾物
血合い抜きの鰹節は、あっさり上品な出汁に
市場が近いこともあって、たまに買い出しに出かけます。 乾物屋さんが多いのも、嬉しいところ。 最近気に入っているのが、血合い抜きの鰹節。 削り節です。 以前は家で削っていたこともありますが、最近はもっぱら削り節を少なめに購…
