漬物製造業が許可制に〜原料殺菌義務付けも
2024年６月１日から、漬物製造業が許可制になりました。 改正食品衛生法で漬物製造の衛生基準が厳しくなり、漬物製造業が許可制になりました。 ３年間の経過措置期間が経過した2024年6月1日からは許可をとっていないと、販売…
食の未来を考える
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保存食
食の未来を考える
普段の食卓のヒント
水キムチの簡単レシピと、失敗しないポイント
水キムチってさっぱりして美味しいですよね。 簡単に作れるレシピをご紹介します。 失敗しないポイントについても、お伝えしますよ〜。 数年前に、発酵のレシピをというご依頼で、毎日新聞さんに掲載させていただいたものがベースです…
海藻
青梅の昆布醤油漬けの作り方〜１週間で食べられます！
2022年の6月、青梅をたくさんいただいてどうしようと思っていたら、ある方から 「３日も漬けておけば食べられる山梨県の漬け方がありますよ」 との情報をいただきました。 私好みに甘くなく、添加物なくさっぱり味にアレンジした…
世界の料理
ポルトガルの調味料、マッサ・デ・ピメントって何？使い道、作り方、保存法
（オリジナルは2022年6月に投稿／2023年6月12日加筆） ポルトガルの調味料、マッサ・デ・ピメント。 赤パプリカの塩味ペーストです。 市販品も出てきて、これから日本でも流行りそうな予感！ そんなマッサ・デ・ピメント…
普段の食卓のヒント
伝統野菜、日野菜（ひのな）の甘酢漬けの作り方〜赤かぶやラディッシュでも！
「らでぃっしゅぼーや」 という宅配サービスで、「いと愛づらし野菜」という珍しい野菜のおまかせセットをほぼ毎週届けてもらっています。 寒くなってくると入ってくるのが、日野菜（ひのな）。 滋賀県蒲生郡日野町が発祥の赤かぶの一…
世界の料理
自家製アンチョビは、材料二つで超簡単！〜絶対失敗しない作り方と保存法
「自家製アンチョビって作れるんですか？」という声をよく聞きます。作れます、簡単に。そして、オリーブオイルに漬けるという先入観を捨てれば、失敗なく、もっと手軽にアンチョビが作れますよ！ 2014年に旧ブログに自家製アンチョ…
乾物
好みの煎り大豆を作るレシピ
今回のテーマは、煎り大豆です。 煎り大豆といえば、節分の豆まきで使いますよね。 でも、そのままおつまみとして食べるだけではもったいない! 煎って火を通してあることで、さまざまな料理に手軽に使うことができるスグレモノなので…
世界の料理
キムチを一緒に作ると楽しい！
今日は、オンラインで繋いで、５人の方々と一緒にキムチ作りをしました！ アミの塩辛や韓国産の唐辛子は事前にお送りし、２日前から準備に取り組んでいただいての今日。 一緒に漬けるとあっという間でした。 ほぼ同じ内容の音声配信は…
世界の料理
基本のマリネ液を覚えて自由自在
長ネギが美味しい季節。 泥ネギで買うと、たっぷりの量でお安いですよね。 ただ、「使い切れる？」と心配で買えないという人もいるかもしれません。 でも大丈夫。 マリネにすれば長持ちします。 無駄なく美味しく食べちゃいましょう…
世界の料理
自家製豆板醤が、美味しくできましたよ〜！
２０２０年の５月２３日に、初めて仕込んでみた豆板醤。 先日、市販の豆板醤を切らしているのに気づき、そういえば、と蓋を開けてみたら、、、。 いや〜自分で作ったものは愛おしい！ 鮮烈な辛さと深みのある味わい。 なかなかに美味…
