レクチンは、豆の保温調理でも消失するのか？〜乾物料理のプロが解説
とても手軽に豆を茹でることができる「保温調理」。 でもこれが、重大な健康被害につながるレクチンが残る調理法とする記述を見つけました。 保温調理でも有害物質レクチンは消失するのか 実際にはどうなのか、調べてみました。 ７つ…
乾物
乾物
豆
乾物
乾物
大豆の食物繊維で、むしろ便秘になる？〜ご質問への回答〜
「ダイエットのために大豆ばかり食べていたら、ものすごく便秘になったとある方に聞いたのですが、そんなことってあるのでしょうか？」 そんなご質問をいただいたので、それに関してお答えしますね。 サステナブル料理研究家、一般社団…
食の本
未来の世界で豆がもっと重要になるワケ〜「マメな豆の話」
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 日々の食卓を手軽に美味しく楽しみな…
乾物
好みの煎り大豆を作るレシピ
今回のテーマは、煎り大豆です。 煎り大豆といえば、節分の豆まきで使いますよね。 でも、そのままおつまみとして食べるだけではもったいない! 煎って火を通してあることで、さまざまな料理に手軽に使うことができるスグレモノなので…
乾物
元祖が語る〜乾物ヨーグルトの効果とレシピ〜乾物ヨーグルトは本当にまずいのか？
乾物ヨーグルトのレシピ開発者で、サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2015年9月に、主婦の友社さんから「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」を出しました。 乾物とヨー…
乾物
実働10分！外出OK！超時短で豆を茹でる方法＆レシピ集〜乾物料理のプロが伝授
以前、戻さずにすぐに料理に使える豆について何回かに分けてブログに書きましたが、今回は、いわゆる普通に戻してから茹でる必要があると考えられている豆について書きます。 私が豆を茹でる時は、ほぼこの方法。 本当に簡単なんです。…
豆
庭のレモングラスで納豆を作ってみました
11月2日、新刊「幻のアフリカ納豆を追え！そして現れた＜サピエンス納豆＞」発売を記念しての、著者の高野秀行さんと、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんの対談をオンラインで視聴しました。 高野さんの著書は大好きで、「謎のアジア納…
乾物
戻さず使える「黒目豆」〜乾物料理のプロが紹介
黒目豆（くろめまめ）という豆、ご存知ですか？ 英語でブラックアイビーン（Black Eye Beans、Black Eye Peαとも）のことをさします。 見かけは、一晩戻してしっかり茹でて、が必要そうなのですが、さにあ…
乾物
スプリットピーとは？から簡単レシピまで〜豆を手軽に食卓にvol.5〜
豆をもっと食べたいと思っても、戻すのにも茹でるのにも時間がかかる、と思っている方も多いと思います。 でも、戻さずに使える豆や、茹で時間が短い豆もあるんです。 その一つがスプリットピー（Split Pea）。split＝割…
乾物
青大豆のゆで方と美味しい食べ方〜豆を手軽に食卓にvol.4
豆をもっと食卓に取り入れたいと思いながら、「戻したり、長い時間茹でたりが面倒」という人におすすめなのが青大豆です。 ６〜7時間戻すことは必要ですが、茹で時間が１５分ほどと、とても短いので使いやすい豆です。 そして、枝豆好…
