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麩

油麩のピカタ乾物

油麩、卵とじ丼だけではない使い方レシピ

2021.01.28 Yukako Sakai

今回ご紹介するのは、油麩(あぶらふ)。 宮城県の北部、仙台市や登米、また岩手県の南部にご縁がある方には、お馴染みの食材かもしれません。 2018年くらいからでしょうか、私が暮らす横浜近辺のスーパーでも取り扱うところが増え…

うちの定番ドロドロ酒粕鍋普段の食卓のヒント

ウチの定番、ドロドロ酒粕鍋の作り方

2021.01.12 Yukako Sakai

サステナブル料理研究家のサカイ優佳子です。 寒い日には鍋の登場回数が増えますよね。 ウチの定番鍋の一つ、ドロドロ酒粕鍋は、とにかくあったまるし、お客様にも好評。 「こういう鍋、外ではみないよね」と家族。 今日はそんな酒粕…

お麩を作ってみました乾物

お麩は何からできている?麩の栄養とは?

2020.12.15 Yukako Sakai

「そういえば、お麩って何からできてるんでしたっけ?」 あちこち食べ歩きを楽しみ、食べることが大好きな知人が、ふとそんな言葉を漏らしました。 そうか。こんなに食べることが好きな人でも知らないのか、、。 彼女は「今まで考えた…

サカイ優佳子プロフィール


1962年 千葉市出身。横浜市在住。 サステナブル料理研究家/料理コーチ
乾物や米粉、食育など、著書15冊。メディア出演多数。
ビジョンは、「食を通じて、より良い未来を創る」
詳細はこちら

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yukako21

とある日のごはん。 昼は土鍋ご飯を とある日のごはん。

昼は土鍋ご飯を炊いて。
アジの干物
茹でキャベツの赤梅酢和え
ピーマンの出汁煮
小エビとワカメ入り卵焼き
高野豆腐、輪切り大根、
ハスイモの乾物のお味噌汁
長芋とろろ。
ご飯は2膳。

夜は、ポトフ。

日本的にはポトフ。

でもフランスではポトフと言えば、
骨つきの牛肉を使ってないと
そうは言わないのだけれど。

髄をチュルチュル食べるのが最高で
お肉屋さんでは
「ポトフ」と書いて売られていました。

豚を使うのは「ポテ」という別の料理。
昔ちょっと住んでいた
オーベルニュ地方の郷土料理です。

鶏肉を入れたらどうなるのかしらw?

豚バラ、鶏もも、千葉の「イモ豚」のソーセージ
キャベツ、玉ねぎ、エリンギ、じゃがいも
干し椎茸をコトコト。

庭のベイリーフ、ローズマリー
最後にバジルも入れて、風味づけ。

阿蘇の高菜の種で作ったマスタード
「タカナード」と共に。

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美味しそうないちじくを手に入れたので
天ぷらにしました。

4つ割あるいは2つ割にして
天ぷらの衣をつけて揚げるだけ。

ほんのり甘くて美味しいんですよ〜。

我が家の天ぷら衣は、米粉を水で溶くだけ。

グルテンがないから冷水の必要もないし、
ぐるぐる掻き回しても大丈夫。

ちょっとどろっとした感じにして
つけるのがポイントです。

サクッと揚がりますよ〜。

他にも、
ブルーチーズと合わせてオーブンで焼いたり
ミントと合わせてサラダにしたり。

そのまま食べるだけでなく
ぜひいろいろ食べ方を工夫してみてくださいね〜。

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【乾物って軽い!】

キャンプは荷物が多くなりがちです。
乾物ならとっても軽くて、
キャンプに最適なんです♪

例えば、レッドレンティル、レーズン、切り干し大根、干し人参、スライス干し椎茸。

2人分のカレーの材料で90g!

【材料】(2人分、ドッグパン4個分程度の分量の乾物カレーになります)

▪️A[切り干し大根 15g、切り干しにんじん、5g、レーズン15g、スライス干し椎茸5g、レッド・レンティル50g]、
▪️カレー粉小さじ1
▪️ガラムマサラ小さじ1
▪️ケチャップ 30g
▪️乾燥しょうが小さじ1/2
▪️油、塩、各適量
▪️水1カップ(1カップ=200cc、小さじ1=5cc)

【作り方】
1.Aに分量の水を入れて乾物を20分ほど戻す
水を加えたら密封袋の蓋を閉め、全体に水が行き渡るように軽く揉む。

2.鍋に油と生姜を入れてできれば弱めの火で香りを引き出す

3.いい香りがしてきたら、1のも水ごとすべて投入。

4.カレー粉を加え、混ぜる

5.ケチャップと赤ワインも投入。

6.鍋に蓋をして15~20分ほど煮るうちにいい香りが漂ってくるはず。豆が柔らかくなれば出来上がり間近。

7.塩で味を調え、ガラムマサラでさらなる香りをプラス。全体を混ぜ合わせたら出来上がり。

ドッグパンに挟んでかぶりついちゃいましょう!

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