蜂蜜のグリホサート残留問題をどう考えるか？
2021年10月の週刊新潮で（14日号、21日号）、サクラ印蜂蜜で知られる（株）加藤美蜂園が、残留基準を超える「グリホサート」が含まれているのを知りながら流通していたことが記事になりました。 これを受けて、業界では自主回…
食の未来を考える
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食育
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乾物
高野豆腐のオレンジ風味フレンチトースト〜柔らかく作るポイントを乾物料理のプロが解説
高野豆腐のフレンチトースト、「まずい」という人も多いのですが、それ、実は作り方に問題があるのかもしれません！ 作り方のポイントや、なぜそういう作り方をするのかの理由も解説します。 切干し大根７つのレシピ、無料プレゼント中…
乾物
エノキや干しエノキは生で食べられますか？〜妊婦さんはリステリアに特に注意を
先日、自家製乾物づくり講座の受講生からご質問をいただきました。 「エノキのサラダは甘いとか、干したエノキはサキイカのようで美味しいとか聞くんですが、生で食べても大丈夫なんでしょうか？」 調べてみました。 目次エノキは加熱…
普段の食卓のヒント
クリームチーズは、ヘルシーなのか？
「カルシウムをとりたいので、毎朝クリームチーズを食べています」という方に、たまたま連続して会いました。 クリームチーズはヘルシーというイメージを持っている方も少なくないのですが、本当でしょうか？ カロリー、原材料を調べて…
その他の野菜
干したにんじんが黒くなる理由と対策〜乾物料理のプロが解説
「干しにんじんが大好きで自分で作るようになったのですが、しばらくすると黒くなってしまうんです。どうしてなんでしょう？」 とのご質問をいただきました。 にんじんが黒くなる理由、せっかく作った干しにんじんを黒くしないための対…
乾物
「天日干し」の干し椎茸は旨味が少ない？〜乾物料理のプロが伝授
干し椎茸は、旨味と香りが魅力の食材です。 また、カルシウムの吸収を促進するビタミンDが多く含まれていることでも知られています。 干し椎茸に含まれるビタミンDは、椎茸を天日干しにする、つまりは紫外線にさらすことで生成されま…
乾物
旨味（うまみ）が肥満を防止する？〜「ガッテン」の実験
NHK「ガッテン」で2021年9月22日に放送された「開け！スリムへの道 新感覚☆食べ過ぎ防止術」によると、 昆布やかつお節から取った“だし”に多く含まれる「うま味（み）」に、肥満を防ぐカギが眠っている のだそうです。 …
乾物
スライス干し椎茸を使うメリットと戻し方のポイント〜乾物料理のプロが解説
スライス干し椎茸と丸の干し椎茸、違いと特徴をまとめてみました。 戻し方のポイントにも触れています。 便利で時短になるスライス干し椎茸、上手に使いたいものですね！ 目次メルマガ購読で、切り干し大根の和洋中７つのレシピプレゼ…
食の本
「自由、平等、クスクス」？〜クスクスの歴史がおもしろい！
クスクスについて検索していたら、たまたまヒットした「クスクスの謎 人と人をつなげる粒パスタの魅力」（平凡社新書 にむらじゅんこ著）。 読んでみたら、すこぶるおもしろかった！ 食べものが、どう広がったのかを時間軸、空間軸で…
乾物
「ひじきが鉄分の王様」は嘘？国産より韓国産、中国産？
「ひじきって鉄が多いんじゃなかったの？」2015年の日本食品成分表の改訂は、驚きを持って迎えられました。 「本当のところ、鉄は多いの少ないの？」 2020年の改訂を経ての現状、成分表の数字の基礎、業界が持っている数字など…
