乾物を備蓄に加える７つのメリットと、もしもに使える活用レシピ
「備蓄に乾物？戻すから向かないんじゃないですか？」 ３年前、防災の専門家の大学教授にそう言われたことがあります。 でも、その後、防災士さんたちから「乾物に注目が集まっているんです！」と言っていただけるようになり、農水省が…
乾物
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高野豆腐の簡単レシピ〜煮物、唐揚げ、フレンチトースト 乾物料理のプロが伝授
高野豆腐は、豆腐をフリーズドライにしたものです。 最近では、豆腐から高野豆腐に加工される中で増える、食物繊維のように働くタンパク質「レジスタントプロテイン」が多く含まれることでも注目されています。 日頃から気軽に食卓に取…
乾物
「ひじきが鉄分の王様」は嘘？国産より韓国産、中国産？
「ひじきって鉄が多いんじゃなかったの？」2015年の日本食品成分表の改訂は、驚きを持って迎えられました。 「本当のところ、鉄は多いの少ないの？」 2020年の改訂を経ての現状、成分表の数字の基礎、業界が持っている数字など…
乾物
焼きビーフンもタイ風サラダも〜乾物で、アジアの料理が時短で美味しく
乾物は和食、煮物と思っている人もまだ多いと思います。 でも、焼きビーフンが抜群に美味しくなるのも、乾物があればこそ。 器ごと蒸す、メインになる中華風のご飯ものや、タイ風のサラダ、ベトナムのバインミーまで、乾物を使って時短…
乾物
キクラゲの種類、戻し方から、おかず、おつまみ、スイーツレシピまで〜乾物料理のプロが紹介
2021年7月14日に放送されたNHK「ガッテン」で、キクラゲの「ブーム間近！」と言われていました。 炒め物の中にちょっと入っている、あるいはとんこつラーメンのトッピング程度で、今まであまり注目を受けてこなかったキクラゲ…
ナッツ
「デュカ」人気のスパイスミックスの作り方、使い方、レシピを乾物料理のプロが紹介
日本でも知名度が上がってきている、エジプトのスパイスミックス「デュカ」。 市販品も売られるようになってきた人気の秘密は、香りや食感の魅力に加えて、その応用範囲の広さにありそうです。 意外に簡単な自家製デュカの作り方、レシ…
乾物
クスクスとは？、製法、戻し方、簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授
「クスクスも乾物」と言ったら意外でしょうか？ クスクスは、世界最小のパスタともいわれ、常温で１〜2年程度の保存が可能、立派な乾物です。 まだ馴染みのない方も多いと思いますが、便利で美味しいクスクスの基礎知識から、戻し方、…
乾物
白ワインのお供に乾物料理?
乾物は、和食だけじゃない、「水」で戻すのではない、実は時短料理の素材！という、「乾物マジック」をマスターしていただこうという乾物マジックマスター講座。 2021年から、オンライン化して開催しています。 「乾物マジックレシ…
麩
車麩とは？保存法、戻し方、レシピまで〜乾物料理のプロが伝授
2021年は、プラントベース元年ともいわれます。 環境への影響や、工業的な肉の生産方法などを理由に、肉食を減らそうという動きが広がってきています。 日本の伝統食であるお麩は、良質の植物性タンパク質がたっぷりの保存食です。…
乾物
「こんなに簡単ならカレー２種作ってもいい」
「乾物がカレーに合うの？」 そう疑問に思う方もまだまだいらっしゃると思います。 でも、実は、合うんです！ そして、乾物ならではの旨みで、カレーがとても美味しくなりますよ！ サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYand…
