高野豆腐とひじきの煮物のレシピとポイント、アレンジ法〜乾物料理のプロが解説
高野豆腐やひじきの煮物は、The 乾物、昭和のお袋の味！ですよね。 乾物の扱い方や作り方のポイント、作り置きのアレンジ方法などをお伝えします。 切干し大根７つのレシピ、無料プレゼント中！ 詳細を見る サステ…
乾物
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エノキや干しエノキは生で食べられますか？〜妊婦さんはリステリアに特に注意を
先日、自家製乾物づくり講座の受講生からご質問をいただきました。 「エノキのサラダは甘いとか、干したエノキはサキイカのようで美味しいとか聞くんですが、生で食べても大丈夫なんでしょうか？」 調べてみました。 目次エノキは加熱…
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割り干し大根の作り方、戻し方、保存法、レシピ〜乾物料理のプロが伝授
割り干し（わりぼし）大根、使ったことはありますか？ 切り干し大根と同様、生の大根を干したものですが、太くてポリポリの食感が魅力です。 はりはり漬けが代表的な料理法ですが、他にもいろいろ美味しい食べ方があるんですよ。 自家…
その他の野菜
干したにんじんが黒くなる理由と対策〜乾物料理のプロが解説
「干しにんじんが大好きで自分で作るようになったのですが、しばらくすると黒くなってしまうんです。どうしてなんでしょう？」 とのご質問をいただきました。 にんじんが黒くなる理由、せっかく作った干しにんじんを黒くしないための対…
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「天日干し」の干し椎茸は旨味が少ない？〜乾物料理のプロが伝授
干し椎茸は、旨味と香りが魅力の食材です。 また、カルシウムの吸収を促進するビタミンDが多く含まれていることでも知られています。 干し椎茸に含まれるビタミンDは、椎茸を天日干しにする、つまりは紫外線にさらすことで生成されま…
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旨味（うまみ）が肥満を防止する？〜「ガッテン」の実験
NHK「ガッテン」で2021年9月22日に放送された「開け！スリムへの道 新感覚☆食べ過ぎ防止術」によると、 昆布やかつお節から取った“だし”に多く含まれる「うま味（み）」に、肥満を防ぐカギが眠っている のだそうです。 …
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スライス干し椎茸を使うメリットと戻し方のポイント〜乾物料理のプロが解説
スライス干し椎茸と丸の干し椎茸、違いと特徴をまとめてみました。 戻し方のポイントにも触れています。 便利で時短になるスライス干し椎茸、上手に使いたいものですね！ 目次メルマガ購読で、切り干し大根の和洋中７つのレシピプレゼ…
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わかめの効能から、おかず、おつまみ、おやつレシピまで 乾物料理のプロが伝授
乾燥カットわかめは、お味噌やスープにそのまま入れることができる手軽さもあって、常備している人が多い乾物の一つです。 さて、そんなわかめには、どんな効能があるのでしょうか？ 理研ビタミン（株）の企画開発室企画の吉永恵子さん…
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乾物を備蓄に加える７つのメリットと、もしもに使える活用レシピ
「備蓄に乾物？戻すから向かないんじゃないですか？」 ３年前、防災の専門家の大学教授にそう言われたことがあります。 でも、その後、防災士さんたちから「乾物に注目が集まっているんです！」と言っていただけるようになり、農水省が…
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高野豆腐の簡単レシピ〜煮物、唐揚げ、フレンチトースト 乾物料理のプロが伝授
高野豆腐は、豆腐をフリーズドライにしたものです。 最近では、豆腐から高野豆腐に加工される中で増える、食物繊維のように働くタンパク質「レジスタントプロテイン」が多く含まれることでも注目されています。 日頃から気軽に食卓に取…
