「ひじきが鉄分の王様」は嘘？国産より韓国産、中国産？
「ひじきって鉄が多いんじゃなかったの？」2015年の日本食品成分表の改訂は、驚きを持って迎えられました。 「本当のところ、鉄は多いの少ないの？」 2020年の改訂を経ての現状、成分表の数字の基礎、業界が持っている数字など…
乾物
乾物
乾物
乾物
乾物
焼きビーフンもタイ風サラダも〜乾物で、アジアの料理が時短で美味しく
乾物は和食、煮物と思っている人もまだ多いと思います。 でも、焼きビーフンが抜群に美味しくなるのも、乾物があればこそ。 器ごと蒸す、メインになる中華風のご飯ものや、タイ風のサラダ、ベトナムのバインミーまで、乾物を使って時短…
乾物
キクラゲの種類、戻し方から、おかず、おつまみ、スイーツレシピまで〜乾物料理のプロが紹介
2021年7月14日に放送されたNHK「ガッテン」で、キクラゲの「ブーム間近！」と言われていました。 炒め物の中にちょっと入っている、あるいはとんこつラーメンのトッピング程度で、今まであまり注目を受けてこなかったキクラゲ…
世界の料理
「デュカ」人気のスパイスミックスの作り方、使い方、レシピを乾物料理のプロが紹介
日本でも知名度が上がってきている、エジプトのスパイスミックス「デュカ」。 市販品も売られるようになってきた人気の秘密は、香りや食感の魅力に加えて、その応用範囲の広さにありそうです。 意外に簡単な自家製デュカの作り方、レシ…
乾物
クスクスとは？、製法、戻し方、簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授
「クスクスも乾物」と言ったら意外でしょうか？ クスクスは、世界最小のパスタともいわれ、常温で１〜2年程度の保存が可能、立派な乾物です。 まだ馴染みのない方も多いと思いますが、便利で美味しいクスクスの基礎知識から、戻し方、…
麩
車麩とは？保存法、戻し方、レシピまで〜乾物料理のプロが伝授
2021年は、プラントベース元年ともいわれます。 環境への影響や、工業的な肉の生産方法などを理由に、肉食を減らそうという動きが広がってきています。 日本の伝統食であるお麩は、良質の植物性タンパク質がたっぷりの保存食です。…
乾物
「こんなに簡単ならカレー２種作ってもいい」
「乾物がカレーに合うの？」 そう疑問に思う方もまだまだいらっしゃると思います。 でも、実は、合うんです！ そして、乾物ならではの旨みで、カレーがとても美味しくなりますよ！ サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYand…
乾物
大豆の食物繊維で、むしろ便秘になる？〜ご質問への回答〜
「ダイエットのために大豆ばかり食べていたら、ものすごく便秘になったとある方に聞いたのですが、そんなことってあるのでしょうか？」 そんなご質問をいただいたので、それに関してお答えしますね。 サステナブル料理研究家、一般社団…
食の未来を考える
黄砂の原因は、日本人のカシミヤ好きのせい？〜食べて砂漠緑化〜
春先、スギ花粉だけではなく、大陸から飛んでくる黄砂のニュースを毎年聞くようになりました。 この黄砂の原因が、実は日本人のカシミヤ好きとも関係していることを、ご存知ですか？ ２０１３年から、乾物を使ったカレーを食べることを…
料理を教えたいあなたへ
「乾物マジックマスター」新たに５名誕生予定
「乾物料理って、ハードル高そう。」 「戻すとか面倒だし、メイン料理にならないし、、。」 そう思っている方も、多いかもしれません。 でも、それはまだ乾物の実態を知らないための、思い込みかもしれませんよ。 サステナブル料理研…
