干し柿の作り方記録と、美味しい食べ方あれこれ

2020.11.04 Yukako Sakai

2017年に、千葉の大多喜町、養老渓谷の近くに古い家を求め、それ以来、時折出かけています。庭にある二本の柿の木のうち、一本は甘柿、もう一本は渋柿と聞いていたのですが、8年空き家だったこともあってか、渋柿の木はもうかなり…

大根の皮は、干すととびきりの食感に！

2020.11.03 Yukako Sakai

冬になると、大根が美味しくなりますよね。おでんや風呂吹き大根、ぶり大根など、大根をたっぷり使う料理が多くなります。きっと皮を剥いていると思うのですが、ところで、その皮、どうしていますか？メルマガ購読で、切り干し大根…

2020.11.03 Yukako Sakai

先日、千葉の大多喜の家を訪れたとき、近所の椎茸農家の細谷さんから、「香茸（コウタケ）が手に入ったからあげるよ。おいで」と声をかけていただき、ホイホイと出かけて行きました。そしていただいたのが、幻とすら言われる香茸。天…

2020.11.02 Yukako Sakai

大多喜の家を訪れたら、お隣のWさんがちょうど八つ頭の収穫中。茎と葉もたくさんあったので、ご挨拶ついでに「それは、やはり干すんですか？」と聞いたところ、「いや〜もう面倒だから捨てちゃうの」とのこと。えええええ？「じゃ…

2020.11.01 Yukako Sakai

日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。音声でもお伝えしています。…

2020.10.30 Yukako Sakai

日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。音声でもお伝えしています。…

2020.10.28 Yukako Sakai

黒目豆（くろめまめ）という豆、ご存知ですか？英語でブラックアイビーン（Black Eye Beans、Black Eye Peαとも）のことをさします。見かけは、一晩戻してしっかり茹でて、が必要そうなのですが、さにあ…

2020.10.25 Yukako Sakai

市場が近いこともあって、たまに買い出しに出かけます。乾物屋さんが多いのも、嬉しいところ。最近気に入っているのが、血合い抜きの鰹節。削り節です。以前は家で削っていたこともありますが、最近はもっぱら削り節を少なめに購…

2020.10.24 Yukako Sakai

柿が美味しい時期、柿をたくさんいただいて食べきれないときに作るのが柿チップス。いわゆる干し柿よりも手軽に作れて、美味しいですよ。目次１　柿チップスとは？２　柿チップスの作り方３　柿チップスの食べ方アイディアヨーグルト…

2020.10.23 Yukako Sakai

息子のリクエストで今期初のホワイトシチューを作りました。息子が海外や地方に住んでいた時は、夏に帰省しても「ホワイトシチュー作ってくれない？」というリクエストがあったほど、彼にとっては家庭の味の一つなのだと思います。ホ…