【日々の食】つるんと柔らかい鶏ムネ肉の作り方
日々の、何気ない食を書き留めておくことにしました。 あっという間に忘れてしまいますよね、何を食べたかなんて。 でも、そんな普通のごはんがいとおしいなあと感じられるようになってきたんです、最近。 音声でもお伝えしています。…
普段の食卓のヒント
普段の食卓のヒント
乾物
普段の食卓のヒント
乾物
戻さず使える「黒目豆」〜乾物料理のプロが紹介
黒目豆（くろめまめ）という豆、ご存知ですか？ 英語でブラックアイビーン（Black Eye Beans、Black Eye Peαとも）のことをさします。 見かけは、一晩戻してしっかり茹でて、が必要そうなのですが、さにあ…
魚介
血合い抜きの鰹節は、あっさり上品な出汁に
市場が近いこともあって、たまに買い出しに出かけます。 乾物屋さんが多いのも、嬉しいところ。 最近気に入っているのが、血合い抜きの鰹節。 削り節です。 以前は家で削っていたこともありますが、最近はもっぱら削り節を少なめに購…
乾物
自家製柿チップスの作り方と食べ方アイディア
柿が美味しい時期、柿をたくさんいただいて食べきれないときに作るのが柿チップス。 いわゆる干し柿よりも手軽に作れて、美味しいですよ。 １ 柿チップスとは？ 柿チップスとは、甘柿を薄くスライスして乾燥させたもので、柿の風味と…
普段の食卓のヒント
【ウチの定番】「うまっ！」と言わせるホワイトシチューづくりの５つのポイント
息子のリクエストで今期初のホワイトシチューを作りました。 息子が海外や地方に住んでいた時は、夏に帰省しても「ホワイトシチュー作ってくれない？」というリクエストがあったほど、彼にとっては家庭の味の一つなのだと思います。 ホ…
乾物
スプリットピーとは？から簡単レシピまで〜豆を手軽に食卓にvol.5〜
豆をもっと食べたいと思っても、戻すのにも茹でるのにも時間がかかる、と思っている方も多いと思います。 でも、戻さずに使える豆や、茹で時間が短い豆もあるんです。 その一つがスプリットピー（Split Pea）。split＝割…
乾物
青大豆のゆで方と美味しい食べ方〜豆を手軽に食卓にvol.4
豆をもっと食卓に取り入れたいと思いながら、「戻したり、長い時間茹でたりが面倒」という人におすすめなのが青大豆です。 ６〜7時間戻すことは必要ですが、茹で時間が１５分ほどと、とても短いので使いやすい豆です。 そして、枝豆好…
乾物
10分で茹で上がる大豆＝「打ち豆」の作り方、戻し方、レシピを乾物料理のプロが紹介〜豆を手軽に食卓にvol.3
「豆をもっと食卓に取り入れたい」「でも戻すのは面倒」そう思うことはありませんか？ 北陸や東北の日本海側を中心に食べられてきた「打ち豆」は、10分で火が通り、野菜のように使えてとても便利です。 豆をもっと手軽に食卓に取り入…
乾物
戻さずに使えて便利なレンティル（レンズ豆）、種類ごとの特徴と料理レシピ〜乾物料理のプロが解説
豆をもっと食べたい、でも戻すのが面倒という方も少なくないと思います。 でも、戻さずに使えて美味しい豆もあるのです。 今回は、戻さずに使える豆の中でも、レンティル（レンズ豆）についてお伝えします。 切干し大根７つのレシピ、…
乾物
乾燥しらたき、糸こんにゃくは、低カロリーではない？〜乾物料理のプロが解説
乾燥しらたき、ご存知ですか？ 「ゼンパスタ」という名前でイタリアでパスタがわりの低カロリー食として流行とのことで、日本でも逆輸入のようにして知られるようになってきました。 子どもがアレルギー持ちだったので、27年前からい…
