元祖が語る〜乾物ヨーグルトの効果とレシピ〜乾物ヨーグルトは本当にまずいのか？
乾物ヨーグルトのレシピ開発者で、サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2015年9月に、主婦の友社さんから「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」を出しました。 乾物とヨー…
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普段の食卓のヒント
お正月の記録〜新潟の旧家の味を千葉生まれの私が引き継いで
2021年、明けましておめでとうございます。 みなさまいかがお過ごしでしょうか。 我が家は、義母の生家の慣習を引き継ぎ、大晦日がお年取り料理で大ご馳走でした。 お雑煮だけは年が明けてからいただきます。 2017年に亡くな…
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干し野菜を作るメリット〜NYとつないで、干し野菜作りのミニ講座を開催しました
NYの日本人向け保育所で、食事作りと食育を担っている山脇奈津子さんとのご縁で、NYの夜と横浜の朝をつないで、干し野菜作りのミニ講座を開催させていただきました。 野菜を干すことを始めると、たくさんのいいことがあるのです！ …
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高野豆腐に含まれる塩分？〜重曹が原因？
数年前のことになりますが、高野豆腐の製造会社、旭松食品株式会社の方から、 「当社の新製法で、従来品に比べて大幅に減塩となりました」 という説明を受けて、「高野豆腐ってそもそもしょっぱくないのに」と不思議に思ったことがあり…
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お麩は何からできている？麩の栄養とは？
「そういえば、お麩って何からできてるんでしたっけ？」 あちこち食べ歩きを楽しみ、食べることが大好きな知人が、ふとそんな言葉を漏らしました。 そうか。こんなに食べることが好きな人でも知らないのか、、。 彼女は「今まで考えた…
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柔らかい昆布を食べたい時にお勧め〜気仙沼の「にぎり昆布」
昆布といえば北海道。 なのですが、気仙沼で作られている「にぎり昆布」、昆布を柔らかく煮たい！という方には、これ、お勧めです。 2019年秋に新潟の柏崎市の今井商店さんが都内に出店しているときに購入して、初めてにぎり昆布の…
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寒天テリーヌを楽しもう〜寒天の基本性質をおさえれば失敗なし！
食卓を華やかに飾るのに便利なのが寒天で作るテリーヌ。 基本を覚えるといくらでも応用できるようになります。 寒天テリーヌについてご紹介しつつ、寒天の性質、作るときに覚えておくとよいポイントについて書きます。 これがわかって…
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干し椎茸は加熱して！しいたけ皮膚炎は皮膚科には常識です
「干し椎茸をぬか漬けにしてそのまま食べると美味しい」 「戻し汁を飲むとダイエットにいい」 「すりおろした干し椎茸をアイスにかけると美味しい」 などの情報がテレビやネットなどで取り上げられていますが、しいたけ皮膚炎になる可…
世界の料理
ネパールのお米の乾物チウラの作り方、食べ方と、その仲間
ネパールのチウラというお米の乾物、ご存知ですか？ チウラとは何か？現地ではどう食べるのかなど、お伝えしますね。 （2021年5月19日更新） 平均開封率50%を超えるメルマガ サカイ優佳子の 楽しく美味しく…
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豆腐の乾物は自分で作れますか？〜自家製高野豆腐
昨日は、FMyokohamaに電話で生出演させていただきました。 「ちょうどいいラジオ」という番組。 今回で４回目でした。 DJの光邦さんからご質問をいただいたので、こちらに回答とともにご紹介しますね。 ほぼ同じ内容の音…
