「もう最高！」とのフィードバックをいただき嬉しい！乾物マジックマスター講座
今まで、２期と半分、全25回を都内で開催してきた「乾物マジックマスター」講座。 山と渓谷社から2018年に出した「乾物マジックレシピ」に掲載した４２のレシピ全てを、考案者自らが作りながら説明する、という10回の講座です。…
料理教室レポート
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乾物
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乾物
室内でOK！簡単！自家製切り干し大根の作り方（特別な道具不要）〜乾物料理のプロが伝授
干し野菜の代表的なものとして、多くの方がまず思い浮かべるのが、切り干し大根だと思います。 「大根が安いから、つい一本買ったけれど、使いきれるかな？」 そんな時には、干し大根を作ってみませんか？ 大根が旬で美味しくなる冬は…
乾物
「はじ麩」食べ応えがあって美味しい〜のです
干瓢巻きの端っことか、バゲットの先端とか、端っこって美味しい！と思う人種、一定数いるのではないでしょうか。 私もその一人。 で、今回は新潟の車麩の端っこ、「はじ麩」のご紹介です。 これ、頬張ると美味しいんですよね〜。 切…
乾物ヨーグルト
元祖が語る〜乾物ヨーグルトの効果とレシピ〜乾物ヨーグルトは本当にまずいのか？
乾物ヨーグルトのレシピ開発者で、サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2015年9月に、主婦の友社さんから「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」を出しました。 乾物とヨー…
乾物
干し野菜を作るメリット〜NYとつないで、干し野菜作りのミニ講座を開催しました
NYの日本人向け保育所で、食事作りと食育を担っている山脇奈津子さんとのご縁で、NYの夜と横浜の朝をつないで、干し野菜作りのミニ講座を開催させていただきました。 野菜を干すことを始めると、たくさんのいいことがあるのです！ …
乾物
高野豆腐に含まれる塩分？〜重曹が原因？
数年前のことになりますが、高野豆腐の製造会社、旭松食品株式会社の方から、 「当社の新製法で、従来品に比べて大幅に減塩となりました」 という説明を受けて、「高野豆腐ってそもそもしょっぱくないのに」と不思議に思ったことがあり…
乾物
お麩は何からできている？麩の栄養とは？
「そういえば、お麩って何からできてるんでしたっけ？」 あちこち食べ歩きを楽しみ、食べることが大好きな知人が、ふとそんな言葉を漏らしました。 そうか。こんなに食べることが好きな人でも知らないのか、、。 彼女は「今まで考えた…
乾物
柔らかい昆布を食べたい時にお勧め〜気仙沼の「にぎり昆布」
昆布といえば北海道。 なのですが、気仙沼で作られている「にぎり昆布」、昆布を柔らかく煮たい！という方には、これ、お勧めです。 2019年秋に新潟の柏崎市の今井商店さんが都内に出店しているときに購入して、初めてにぎり昆布の…
乾物
寒天テリーヌを楽しもう〜寒天の基本性質をおさえれば失敗なし！
食卓を華やかに飾るのに便利なのが寒天で作るテリーヌ。 基本を覚えるといくらでも応用できるようになります。 寒天テリーヌについてご紹介しつつ、寒天の性質、作るときに覚えておくとよいポイントについて書きます。 これがわかって…
乾物
干し椎茸は加熱して！しいたけ皮膚炎は皮膚科には常識です
「干し椎茸をぬか漬けにしてそのまま食べると美味しい」 「戻し汁を飲むとダイエットにいい」 「すりおろした干し椎茸をアイスにかけると美味しい」 などの情報がテレビやネットなどで取り上げられていますが、しいたけ皮膚炎になる可…
