ビーフンは戻さない方が、ぐっと美味しくなるんです〜乾物マジックマスター講座
ビーフン、料理する前に戻していますか？ 実は戻さない方が、ぐっと美味しくなるんです。 ＜レシピを無料でプレゼント中です！＞ ７つのレシピが入った優佳子流「食卓で世界旅行」(pdf）をプレゼントしています。 日々の料理にお…
乾物
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食の未来を考える
「乾物って栄養満点で、現代人の救世主？」
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 食品ロス削減、省エネ、もしもの時の…
乾物
煮干しの選び方、出汁の取り方、だしがらアレンジレシピまで〜乾物料理のプロが解説
煮干し出汁、美味しくとっていますか？ 出汁を取った後の煮干しを、どう食べたらいいかわからないという方も多いですよね。 煮干しの選び方、出汁の取り方、だしがらアレンジレシピまでをお伝えしますね。 切干し大根７つのレシピ、ご…
乾物
【乾物マジックで簡単！】白ワインにあう乾物レシピ
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 食品ロス削減、省エネ、もしもの時の…
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好みの煎り大豆を作るレシピ
今回のテーマは、煎り大豆です。 煎り大豆といえば、節分の豆まきで使いますよね。 でも、そのままおつまみとして食べるだけではもったいない! 煎って火を通してあることで、さまざまな料理に手軽に使うことができるスグレモノなので…
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油麩、卵とじ丼だけではない使い方レシピ
今回ご紹介するのは、油麩（あぶらふ）。 宮城県の北部、仙台市や登米、また岩手県の南部にご縁がある方には、お馴染みの食材かもしれません。 2018年くらいからでしょうか、私が暮らす横浜近辺のスーパーでも取り扱うところが増え…
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「もう最高！」とのフィードバックをいただき嬉しい！乾物マジックマスター講座
今まで、２期と半分、全25回を都内で開催してきた「乾物マジックマスター」講座。 山と渓谷社から2018年に出した「乾物マジックレシピ」に掲載した４２のレシピ全てを、考案者自らが作りながら説明する、という10回の講座です。…
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室内でOK！簡単！自家製切り干し大根の作り方（特別な道具不要）〜乾物料理のプロが伝授
干し野菜の代表的なものとして、多くの方がまず思い浮かべるのが、切り干し大根だと思います。 「大根が安いから、つい一本買ったけれど、使いきれるかな？」 そんな時には、干し大根を作ってみませんか？ 大根が旬で美味しくなる冬は…
普段の食卓のヒント
ウチの定番、ドロドロ酒粕鍋の作り方
サステナブル料理研究家のサカイ優佳子です。 寒い日には鍋の登場回数が増えますよね。 ウチの定番鍋の一つ、ドロドロ酒粕鍋は、とにかくあったまるし、お客様にも好評。 「こういう鍋、外ではみないよね」と家族。 今日はそんな酒粕…
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「はじ麩」食べ応えがあって美味しい〜のです
干瓢巻きの端っことか、バゲットの先端とか、端っこって美味しい！と思う人種、一定数いるのではないでしょうか。 私もその一人。 で、今回は新潟の車麩の端っこ、「はじ麩」のご紹介です。 これ、頬張ると美味しいんですよね〜。 切…
