八丁味噌論争と国の地理的表示（GI）保護制度について〜私的提案
「八丁味噌」論争、ご存知でしょうか？ 八丁味噌とは何か、何が争われているのか？ 問題の解決法の提案、私たちにできることについてまとめてみました。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ…
食の未来を考える
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豆
食の未来を考える
乾物
大豆の食物繊維で、むしろ便秘になる？〜ご質問への回答〜
「ダイエットのために大豆ばかり食べていたら、ものすごく便秘になったとある方に聞いたのですが、そんなことってあるのでしょうか？」 そんなご質問をいただいたので、それに関してお答えしますね。 サステナブル料理研究家、一般社団…
乾物
大豆は実は健康に悪いという噂は本当なのか？〜乾物料理のプロが解説
大豆に含まれる「体に悪い」とされる３つの成分（フィチン酸、トリプシン・インヒビター、ゴイトロゲン）について、本当に体に悪いのかを、メルマガ読者さんからの質問を受けて調べてみました。 「豆乳や豆腐など発酵食品以外の大豆食品…
豆
煎り大豆料理で、２週間でウエスト3cm減？！〜乾物マジックマスター講座
「大豆をもっと食卓にあげたいけれど、戻したり茹でたりするのは面倒」 でも、煎り大豆を使えば、驚くほど簡単に大豆料理ができてしまうんです！ 煎り大豆を使った料理をご紹介しますね！ サステナブル料理研究家、一般社団法人DRY…
乾物
好みの煎り大豆を作るレシピ
今回のテーマは、煎り大豆です。 煎り大豆といえば、節分の豆まきで使いますよね。 でも、そのままおつまみとして食べるだけではもったいない! 煎って火を通してあることで、さまざまな料理に手軽に使うことができるスグレモノなので…
乾物
常温保存可能な油あげ ふわっと美味しい松山あげ
「松山あげ」という乾物、ご存知ですか？ 愛媛県松山市で百年以上前から作られてきた、常温保存できる油揚げです。 久しぶりに見かけたので購入しました。 ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。 切干し大根７つのレ…
豆
実働10分！外出OK！超時短で豆を茹でる方法＆レシピ集〜乾物料理のプロが伝授
以前、戻さずにすぐに料理に使える豆について何回かに分けてブログに書きましたが、今回は、いわゆる普通に戻してから茹でる必要があると考えられている豆について書きます。 私が豆を茹でる時は、ほぼこの方法。 本当に簡単なんです。…
乾物
戻さず使える「黒目豆」〜乾物料理のプロが紹介
黒目豆（くろめまめ）という豆、ご存知ですか？ 英語でブラックアイビーン（Black Eye Beans、Black Eye Peαとも）のことをさします。 見かけは、一晩戻してしっかり茹でて、が必要そうなのですが、さにあ…
乾物
スプリットピーとは？から簡単レシピまで〜豆を手軽に食卓にvol.5〜
豆をもっと食べたいと思っても、戻すのにも茹でるのにも時間がかかる、と思っている方も多いと思います。 でも、戻さずに使える豆や、茹で時間が短い豆もあるんです。 その一つがスプリットピー（Split Pea）。split＝割…
乾物
青大豆のゆで方と美味しい食べ方〜豆を手軽に食卓にvol.4
豆をもっと食卓に取り入れたいと思いながら、「戻したり、長い時間茹でたりが面倒」という人におすすめなのが青大豆です。 ６〜7時間戻すことは必要ですが、茹で時間が１５分ほどと、とても短いので使いやすい豆です。 そして、枝豆好…
