大豆は実は健康に悪いという噂は本当なのか？〜乾物料理のプロが解説
大豆に含まれる「体に悪い」とされる３つの成分（フィチン酸、トリプシン・インヒビター、ゴイトロゲン）について、本当に体に悪いのかを、メルマガ読者さんからの質問を受けて調べてみました。 「豆乳や豆腐など発酵食品以外の大豆食品…
乾物
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乾物で東アジアの料理を作る
乾物といえば「醤油味の茶色い煮物」、「面倒くさそう」。 いえいえ、乾物は古くて新しい未来食なんです！ 乾物に対する、そんな負の先入観をそぎ落とすべく、現代のライフスタイルにあった手軽で美味しい乾物料理を研究し始めたのが2…
乾物
寒天が固まらない！その理由、対処法を乾物料理のプロが解説
「寒天を作ってみたら、固まらない！」「何が悪いの？」そう思ったことはありませんか？ 寒天を使う時の注意点を、理由とともにしっかりお伝えしますね。 理由がわかれば、もう失敗しなくて済みますよ！ 目次１ 寒天が…
その他の野菜
中国の乾燥メンマ「乾筍」、台湾の「筍竹」、姫皮の筍〜海外の干したけのこの原料、戻し方、レシピ
台湾や中国でも干したけのこは作られています。 友人からのお裾分けで初めて試してみた台湾の干したけのこ「筍茸」 商社マンにいただいた乾燥メンマ 中国安徽省で出会った干し姫皮 についてご紹介しますね。 切干し大根７つのレシピ…
乾物
煮干しで簡単おつまみ！ビール、お酒、ワインに合うレシピを、乾物料理のプロが提案
「家にある煮干しで、簡単におつまみが作れたらいいなあ〜！」と、思ったことはありませんか？ 一方で、「え？煮干しでおつまみ？」という方もいらっしゃるかもしれません。 いえいえ！ 煮干しはダシをとるもの、とだけ思っていたらも…
乾物
乾物をトマトジュースで戻したらイタリアン？
オンラインで開催している10回連続の「乾物マジックマスター講座」、先日は第7回でした。 第7回のテーマは、「乾物で、イタリア！」。 乾物って、和食だけと思っていたらもったいないんですよ〜！ サステナブル料理研究家、一般社…
乾物
煮干しは、なぜ塩水で煮てから干すのでしょうか？〜ご質問への回答
「煮干しは、塩水（海水）で煮てから干すとのことですが、なぜでしょうか？」 そんなご質問をいただいたので、その理由を解説しますね。 真水で茹でる減塩煮干しとの違いも、説明します。 切干し大根７つのレシピ、無料プレゼント中！…
乾物
「夜は我が家は楽しいインドフェアでした。」
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 食品ロス削減、省エネ、もしもの時の…
乾物
乾物マジックを身につけると、日々の料理が時短に！
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 食品ロス削減、省エネ、もしもの時の…
食の未来を考える
未来の世界で豆がもっと重要になるワケ〜「マメな豆の話」
サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 日々の食卓を手軽に美味しく楽しみな…
