うまみたっぷり！
干し椎茸とタラのフィッシュケーキ

干し椎茸の芳醇な香りとタラの淡白な旨味が絶妙に調和する、ワンランク上のフィッシュケーキ。豆豉とオイスターソースでコクを加え、オーブンで焼き上げることで軽やか、かつリッチな味わいに仕上がります。

材料 （2人分）

• 生タラ2～3切れ（正味170g）
• 塩（下処理用）少々
• スライス干し椎茸（香信）5g（水50mlで戻したもの）
• じゃがいも正味170g

• 酒大さじ1
• 干し椎茸の戻し汁全量

• 豆豉（トウチ）小さじ1（約10粒）
• オイスターソース小さじ1
• 塩少々

• 米粉（小麦粉可）適量
• 溶き卵適量
• パン粉適量
• オリーブ油適量
• レモン適量

・生タラは塩をふって5分ほど置き、水気を拭き取る
・干し椎茸は細かく割り、水で15～20分戻して細かく刻む
・豆豉も細かく刻んでおく

・鍋にタラと [A] を入れ、蓋をして7～8分中弱火で蒸し煮にする
・火が通ったら皮と骨を取り除き、身を粗くほぐす

・じゃがいもは茹でるか蒸して、熱いうちに皮を除き粗く潰す
・水分が多い場合は再び火にかけ、水分を飛ばしてホクホクの状態にする

・ボウルに具材（タラ、椎茸、豆豉、芋）と調味料を合わせる
・塩で味を調え、直径5cmほどの円盤型に成形する

・成形したタネに「米粉 → 溶き卵 → パン粉」の順で衣をつける

・表面にオリーブ油を塗り、180度のオーブンで20分焼く
・220度に上げ、さらに5分ほど焼いて焼き色をつける
・器に盛り、レモンを添えて完成！

• タラに塩を振って水分を拭き取る工程は、魚の臭みをとるために重要です。
• 崩れを防ぐため、じゃがいもの水分はしっかり飛ばして「粉吹き芋」のような状態にしてください。
• 塩分の過剰を防ぐため、必ず「生タラ」を使用してください。

⏳ 時短にする工夫：ポテトフレーク

じゃがいもを茹でる時間がない時は、乾燥ポテトフレークが便利！水を加えるだけで、茹でて潰した状態がすぐに作れます。

ポテトフレークの使い方・レシピはこちら

✨ より美味しく作るには

丸のままの「どんこ」を使うと、より豊かな香りが楽しめます。冷蔵庫で7〜8時間じっくり戻して使用するのがベスト。※戻し汁は大さじ2程度に抑えてください。

干し椎茸の戻し方ガイドはこちら