車麩のピカタは水戻ししないで、ぐっと美味しく！〜乾物料理のプロのレシピ

3回、あるいは４回巻いて作る車麩は、新潟の特産品です。

じっくり戻した車麩は食べ応えもあり、

いろいろな料理に使えますよ！

今回ご紹介するのは、車麩のピカタです。

水戻ししないで作るのがポイントです。

水戻ししない車麩のピカタ

車麩は直接卵液で戻します

材料

• 車麩　２枚
• 卵　１個
• 牛乳　６０ml
• パルミジャーノレッジャーノのすりおろし（粉チーズも可）大さじ２
• 好みでカレー粉orガラムマサラ　少々
• 油　適量
• 胡椒　少々

作り方

1. 卵、牛乳、パルミジャーノレッジャーノ、（カレー粉）をよく混ぜる。
2. 車麩を１とよく絡め、蓋をして冷蔵庫で７〜８時間戻す。
3. フライパンに油をひき、２を弱火でじっくり両面焼く。
4. 仕上げに胡椒をひく。

アレンジ例

カレー粉やガラムマサラの代わりに、クミンパウダーでも。

カレー粉やガラムマサラを入れずに、仕上げにシソ（大葉）や青ネギをふってちょっと和風に。

ここがポイント！

車麩水戻しと卵液戻し

水で戻してから卵液に浸けると、水が入っている分、味を吸収してくれなくなります。

上の写真の、左が水戻し、右が直接卵液で戻したものです。

左の状態から水を絞ったとしても、卵液を中まで吸ってくれそうにはないですよね。

実際、フレンチトーストで食べ比べをしていただい時、水戻ししてから卵液に浸けたものは、文字通り水っぽいとのコメントをいただきました。

時間はちょっとかかりますが、ぜひ卵液で直接戻す方法をお試しくださいね！

乾物は、水で戻すのではなく、水分で戻すんです。

そう覚えておくと、さまざまな応用ができますよ！

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